Полунична пастила "Ніжність"

На англо-язичному сайті цей десерт був названий зефіром, але я взяла на себе сміливість, назвати його пастилою, хоча, він набагато ніжніше і повітряніший останнього! Як би там не було, десерт виявився справді смачним і був дуже швидко з'їдений! Мені дуже сподобалося поєднання розталого шматочка пастили і гарячого шоколаду, по-моєму, в холодний зимовий вечір це те, що треба!!!

Приготування

Замочити желатин в холодній воді.
Полуницю вимити й обсушити (розморозити).

Пюрувати в блендері і протерти через сито.

Помістити цукор, глюкозу та воду в сотейник, перемішати і поставити варити на середній вогонь постійно помішуючи, коли сироп досягне температури 116-118 ℃ зняти з вогню.

Якщо ні термометра, то варимо сироп по методу м'якої кульки, крапнувши краплю на блюдце і остудивши, перевіряємо руками.

Паралельно збити білки з цукром до пишної піни.

Постійно збиваючи білки віночком ввести дуже тонкою цівкою гарячий сироп.

Збити міксером до стійких і гладких піків.

Додати віджатий желатин і добре перемішати.

Потім в три прийоми ввести полуничне пюре, квіткову воду і лимонний сік.

Добре перемішати лопаткою.

Вилити в форму і поставити в сухе прохолодне місце на 10-12 годин.

Присипати поверхню сумішшю цукрової пудри і крохмалю, звільнити пастилу з форми і від паперу і нарізати кубиками 3 х 3 см. сухим гарячим ножем.

Обваляти в крохмально-цукровій суміші і насолоджуватися!

Повернутись на початок рецепту "Полунична пастила "Ніжність""