Клубничная пастила "Нежность"

На англо-язычном сайте этот десерт был называн зефиром, но я взяла на себя смелость, назвать его пастилой, хотя, он гораздо нежнее и воздушнее последней! Как бы то ни было, десерт оказался действительно вкусным и был очень быстро съеден! Мне очень понравилось сочетание растаявшего кусочка пастилы и горячего шоколада, по-моему, в холодный зимний вечер это то, что надо!!!

Приготовление

Замочить желатин в холодной воде.
Клубнику вымыть и обсушить (разморозить).

Пюрировать в блендере и протереть через сито.

Поместить сахар, глюкозу и воду в сотейник, перемешать и поставить варить на средний огонь постоянно помешивая, когда сироп достигнет температуры 116-118℃ снять с огня.

Если нет термометра, то варим сироп по методу мягкого шарика, капнув каплю на блюдце и остудив проверяем руками.

Параллельно взбить белки с сахаром до пышной пены.

Постоянно взбивая белки венчиком ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.

Взбить миксером до устойчивых и гладких пиков.

Добавить отжатый желатин и хорошо перемешать.

Затем в три приёма ввести клубничное пюре, цветочную воду и лимонный сок.

Хорошо перемешать лопаточкой.

Вылить в форму и поставить в сухое прохладное место на 10-12 часов.

Присыпать поверхность смесью сахарной пудры и крахмала, освободить пастилу из формы и от бумаги и нарезать кубиками 3 х 3 см. сухим горячим ножом.

Обвалять в крахмально-сахарной смеси и наслаждаться!

Вернуться к началу рецепта "Клубничная пастила "Нежность""