Клубничная пастила "Нежность"

Клубничная пастила "Нежность"

Ингредиенты

270 г.
38 г.
75 мл
3 шт.
75 г.
2 ст.ложки
1,5 ст.ложки
11 г.
1 ст.ложка
1 ст.ложка
Расчитанно на 30 порций

Ингредиенты

сахар
270 г.
глюкоза
38 г.
вода
75 мл
белки яичные
3 шт.
пюре клубничное
75 г.
сок лимона
2 ст.ложки
вода флердоранж
1,5 ст.ложки
желатин
11 г.
пудра сахарная
1 ст.ложка
крахмал
1 ст.ложка

На англо-язычном сайте этот десерт был называн зефиром, но я взяла на себя смелость, назвать его пастилой, хотя, он гораздо нежнее и воздушнее последней! Как бы то ни было, десерт оказался действительно вкусным и был очень быстро съеден! Мне очень понравилось сочетание растаявшего кусочка пастилы и горячего шоколада, по-моему, в холодный зимний вечер это то, что надо!!!
Клубничная пастила «Нежность»






Приготовление
Замочить желатин в холодной воде.
Клубнику вымыть и обсушить (разморозить).

Пюрировать в блендере и протереть через сито.

Поместить сахар, глюкозу и воду в сотейник, перемешать и поставить варить на средний огонь постоянно помешивая, когда сироп достигнет температуры 116-118℃ снять с огня.

Если нет термометра, то варим сироп по методу мягкого шарика, капнув каплю на блюдце и остудив проверяем руками.

Параллельно взбить белки с сахаром до пышной пены.

Постоянно взбивая белки венчиком ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.

Взбить миксером до устойчивых и гладких пиков.

Добавить отжатый желатин и хорошо перемешать.

Затем в три приёма ввести клубничное пюре, цветочную воду и лимонный сок.

Хорошо перемешать лопаточкой.

Вылить в форму и поставить в сухое прохладное место на 10-12 часов.

Присыпать поверхность смесью сахарной пудры и крахмала, освободить пастилу из формы и от бумаги и нарезать кубиками 3 х 3 см. сухим горячим ножом.

Обвалять в крахмально-сахарной смеси и наслаждаться!

Клубничная пастила «Нежность»

Вернуться к началу рецепта "Клубничная пастила "Нежность""

Комментарии (10)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+1
Какой воздушный десерт!!! Выглядит очень соблазнительно-воздушно!!!
Килограммчик пришлите оказией, пожалуйста
avatar

Rodira

+
0
Ириш, спасибо большое! скинь адрес в личку!
avatar

natapit

+
+1
Наталя, так ніжно і красиво
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся!это ещё и очень вкусно!!!
avatar

natapit

+
+1
Такой нежный! Сразу же захотелось попробовать!
avatar

Mila

+
0
у меня была точно такая же реакция. когда я её увидела!!! спасибо. Мила!
avatar

natapit

+
+1
клубничка зимой-экзотика! прямо лета захотелось! согласна с девочками-очень нежно
avatar

Al_raune

+
0
и я жду лета. хоть у нас и не холодно!!! спасибо, Настя!
avatar

natapit

+
0
Наталю, а кондитерську глюкозу можна чимось замінити?
avatar

Laran

+
0
Клубничная нежность под розовой шалью…
С любовью десерт приготовлен Натальей)
Желаю, чтоб было у Вас вдохновенье!
Пусть радуют близких к столу угощенья!
avatar

OlgaPetrova