Рис , або другий хліб світу.

Як продовження статті / теми про борошно, пропоную вам маленьку кулінарну статтю про РИС
Рис недаремно називають другим хлібом світу, він є " основним " злаком в харчуванні більше ніж половини населення планети.
Низький вміст жирів, проте досить високий вуглеводів, також є джерелом вітаміну Е, В і калію.
Рис приготований методом" абсорбціі" зберігає більше вітамінів, ніж варений.
Традиційно, закордоном ніхто не " розігріває" рис, тобто, приготували- з'ілизалишки, якщо є такі- викинули
Рис є гіпоалергенним продуктом, тому досить часто використовується в дитячому харчуванні( готові суміші каш та десертів).

Розрізняють 4 основних групи :
Довгозернистий( басматі, т.д..)
Середньо і короткозернистий( для різотто, паельі, десертів)
" липкий"( крохмалистий) переважно використовується в Азіатській кухні
Спеціальні види рису( дикий, Чорний, червоний т.д)

Рисове борошно( мелений рис) переважно використовують довгозернистий рис для отримання. В східній кухні використовують для десертів, пенкейків, noodles( лапша).
Якщо ви добавите ложку рисового борошна до вашого традиційного рецепту печива чи тістечок, то отримаєте гарний бонус у вигляді хрумкості
Коричневий рис
потребує вдвічі більше часу для приготування, досить цікава" жувальна", тягуча текстурадосить ароматний
Чорний рис
Вирощується в Китаі та Італіі. Містить більше антиоксидантів ніж будь-який вид рису.
Суші рис:
Короткозернистий, крохмалистий рис, і як його назва дає нам ключ, він використовується для приготування суші.
Різотто:
Професіонали стверджують, що справжнє різотто неможливо приготувати без цього рису.
Найпопулярніші види: Arborio(майже ідеально круглий)
Carnaroli( кажуть важче " переварити" ніж попередній і більш кремовіший)
Vialone Nano ( коротші зернинки, дуже абсорбуючі властивості та прекрасний " кремовий" результат)
Жасминовий:
Родом з Тайланду, часто використовують в тайській та південно- східній азіатській кухнях.
Назва дана скоріше завдяки кольоровій гамі, ніж " аромату"дехто говорить, що цей рис має присмак попкорнупрекрасно доповнює гострі та пряні соуси
Паелья :
Короткозернистий рис, який " всмоктує" всі аромати та смаки паельі( шафран, курка, морепродукти), не перетворюючись на " пюре" чи однорідну масу.
Дикий( дикорослий) рис:
Потребує вдвічі більше часу для приготування ( біля години), досить дорогий, дуже специфічний смак, описують як " з димком", з травами, чи " гострий"
Деякі зернинки під час готування" розкриваються", відкриваючи серединку сірого кольору
Басматі:
Відомий під назвою " королева рису", вирощують в Індіі та Пакистані.дуже " розсипчастий" та " пухнастий".Чудово підходить для каррі.
Червоний рис:
Вирощується в Camargue, південна Франція.
Має досить виражений " горіховий" смак.Використовується в салатах та закусках.
Тепер вже не обов«язковою є умова» промивати" рис перед готуванням, хоча деякі різновиди, як рекомендує виробник потрібно попередньо " замочувати".
Стандартна " порція" для дорослоі особи: 60-80г.
Сподіваюсь, ви знайдете щось цікаве та корисне для себе.
Далі буде....

Повернутись на початок рецепту "Рис , або другий хліб світу."