Різотто по-міланськи

Золоте, гладке, ароматне risotto alla Milanese є предметом чистої досконалості. Проте, щоб добитися всього цього, необхідно відкрити свій розум і віднестись до процесу з пристрастю і благоговінням, як це роблять mammas по всій Італії. Метод приготування різотто дуже просто освоїти, треба лише запастися відвагою і терпінням, і дотриматись деяких правил. По-перше, необхідно використовувати каструлю з товстим дном. По-друге, енергійно перемішувати рис (сорти арборіо і карнаролі), щоб звільнити крохмаль із зерен. І, звичайно, ні в якому разі не нехтуйте вмішуванням пармезану і вершкового масла на фінальному етапі приготування.

Приготування

Бульйон повинен бути гарячим, ледь киплячим, в момент, коли він нам знадобиться. Тому заздалегідь поставте каструлю на слабкий-середній вогонь. Якщо у вас немає яловичого бульйону, курячий цілком згодиться, але смак буде не таким яскравим. А якщо у вас є можливість використовувати кістковий мозок , то неодмінно так і зробіть, результат буде чарівним і найбільш автентичним.

Дуже дрібно нарубайте цибулю і обсмажуйте в каструлі на середньому вогні, з додаванням оливкової олії та половини вершкового масла, до прозорості і м'якості. Це займе приблизно 10 хвилин.

Залийте шафран невеликою кількістю киплячої води. Шафран до цих пір за вагою дорожче золота. Але це не повинно вас лякати, адже він продається і використовується в невеликих кількостях. Разок варто спробувати.

Потім, всипте рис і готуйте, енергійно помішуючи. Як тільки зерна стануть на половину прозорими, влийте келих вина і додайте дрібно нарізаний кістковий мозок, якщо використовуєте. Готуйте, помішуючи, до повного випаровування рідини, потім влийте шафрановий воду. Також дочекайтеся, поки вона випарується.

Потім додайте перший ополоник бульйону. Не перестаючи перемішувати, готуйте, потім, коли бульйон вбереться, додайте ще ополоник. Повторюйте цей процес до тих пір, поки рис не буде al dente (тобто створює легку перешкоду для зубів, коли ви надкушуєте зернятко). Це займе 15-20 хвилин.

Потім, коли рис готовий, а текстура ще трохи рідкувата, енергійно вмішайте залишки вершкового масла і пармезан, потім зніміть каструлю з вогню і накрийте кришкою на 5 хвилин. Саме зараз різотто набуває такого незвичайного лавоподібного стану. У вас вийде ніжна, бархатиста, зігріваюча страва, але в той же час яскрава і сексуальна. Це різотто визначено з тих страв, які чоловікові варто хоча б раз приготувати жінці.

Зніміть кришку, ще раз все перемішайте, посоліть, поперчіть і подавайте на тарілці. Різотто повинно повільно розплитися по плоскій тарілці, саме в такому випадку текстура така, яка повинна бути. Жоден поважаючий себе італієць не подасть різотто в мисці. Будемо шанувати традиції.

Повернутись на початок рецепту "Різотто по-міланськи"