Плов "Достаток"

Для прикраси — зерна граната, цибуля і варені (цілком) моркву і яйця круто (1-2 курячих або 3-4 перепелиних), сира редька.

Приготування

Спочатку необхідно приготувати всі продукти.

Заздалегідь приблизно за 10-15 годин до готування замочуємо в теплій воді нухат.

Поки я шинкував цибулю півкільцями, різав на шматочки завбільшки з волоський горіх м'ясо і жир, Оксана і Євгенія почистили і нарізали соломкою моркву, перебрали рис.

Айву ретельно промиваємо, ріжемо навпіл, видаляємо серцевину. Часник, очищуємо тільки верхній шар луски, обережно, не порушуючи цілісність, гострим ножем зрізаємо дно, сполоснути холодною водою. Родзинки очищаємо від хвостиків, якщо вони є.

Гарненько нагріваємо казан, кладемо шматки жиру і обсмажуємо до готовності. Шкварки виймаємо, утворену олію прожарюємо до легкого димку.

Поки олія прожарюється, а плов буде готовий не скоро, швиденько перекушуємо отриманими шкварками злегка їх посоливши з нашаткованим цибулькою і гарячим коржем.

У киплячій олії обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, потім м'ясо до рум'яної скоринки. Кладемо моркву (в класичному варіанті морква ріжеться кубиками, але ми вирішили спробувати соломкою) і смажимо з м'ясом до напівготовності. Потім заливаємо водою приблизно на 2-3 см вище рівня вмісту казана. Як вода скипить, додаємо замочений напередодні нухат, розрізану навпіл айву, часник і очищену моркву (цілком), (тут знову йде невеликий відступ, тому що моркву потрібно було варити у воді, але навіщо це робити якщо вийде смачніше зварити її в зирваку), трохи зіри і варити на повільному вогні до розм'якшення нухата. Зірвак можна варити годину-дві на повільному вогні. Посолити і поперчити тільки після готовності нухата, в іншому випадку зварити його буде важко.

Переконавшись у готовності всіх продуктів у зирваку, обережно виймаємо і відкладаємо часник, кладемо промиті родзинки, збільшуємо вогонь, засипаємо рис, заливаємо гарячою водою і варимо на сильному вогні, до випаровування всієї води та готовності рису. Як тільки води в казані практично не буде, збираємо рис гіркою, зменшуємо на мінімум вогонь, злегка посипаємо зірою, кладемо в невелике поглиблення часник і ретельно промиті яйця, закриваємо щільною кришкою. Час витримки 20-25 хв.

По готовності плову акуратно перемішуємо, виймаючи айву, часник, яйця, цілу морква, гіркою укладаємо на пласку тацю — ляган. Прикрашаємо по краях фігурками з моркви, поклавши зверху вирізані з цибулі розетки, наповнені зернами граната, головки часнику, яйця, часточки айви, редьки.

І ось ми отримуємо плов з відтінками різного смаку: рису з гранатом, м'ясом, айвою, часником, яйцем, родзинками, нухатом, плюс гамма ароматних відтінків; аромат айви, часнику, баранячого жиру і спецій.


Рецепт від black-rifat.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Плов "Достаток""