Томатний хліб

Ділюсь з вами рецептом томатного хіба, який я опробувала. Оригінал рецепту в книзі «Домашній хліб» Галини Артеменко.

У книзі пропонують робити цей хліб або на заквасці, або на дріжджах. Я вибрала простіший, дріжджовий варіант.

І так замішуємо опару: у воді розводимо цукор, борошно і дріжджі і ставимо на 20хв в тепле місце.

Крупно нарізану цибулю і зубці часнику кілька хвилин обсмажуємо до прозорості на олії. Додаємо різані шматками помідори, зазилвк і протушуємо 15хв. Перебиваємо все це блендером, проціджуємо через сито і відміряємо від маси 180 г ( така цифра вказана у книзі. у мене вийшло 160г і хліб це не зіпсувало). Додаємо воду і сіль. Даємо остигнути до градусів 37 і змішуємо з опарою.

Додаємо борошно і замішуємо тісто. Залишаємо його «відпочити» на 20хв. Потім за допомогою міксера із закрученими ріжками замішуємо тісто до гладкості. ( Воно буде не надто крутим і тягучим. Це нормально). Викладаємо тісто у змащену олією миску. Ставимо тісто на 40хв в тепле місце. Легко зминаємо його і залишаємо ще орієнтовно на годину (тісто має піднятись вдвічі).

Посипаємо щедро стіл борошном, викладаємо тісто і замішуємо хліб. Борошно підсипаємо по потребі.

У мене вийшов дуже м'якенький буханець, проте думаю борошна можна було б підбавити і більше.
На дошку викладаємо пергамент, на нього кладемо сформований хліб, накриваємо рушником і даємо підійти.

У книзі сказано, що процес займе орієнтовно годину, але мені вистачило хвилин 20. Авторка радить так перевіряти чи хліб пора садити в духовку: натискаємо пальцем на хліб, якщо ямочка відновлює форму швидко — пора в духовку.

В розігріту до 250℃ духовку на гаряче деко викладаємо хліб з пергаментом. При такій темературі печемо буханець 15хв. За цей час треба тричі на дно духовки виливати по 30мл води і швидко закривати духовку. Це сприяє створенню пару і формуванню скоринки(у мене там запасне деко, дивіться не ляпніть водою на електроніку і тп..)

Потім зменшуємо температуру до 220℃ і печемо 10-15 хв до рум'яної скоринки.

Готовий хліб остуджуємо на решітці. Якщо хочемо, щоб скоринка лишалась тверда і хрумка — залишаємо хліб просто остигати. Якщо хочете, щоб шкірка трохи зм'якла, то завертаємо в рушник.

У хліба чудовий запах і неймовірний колір!

Повернутись на початок рецепту "Томатний хліб"