Панеттоне

Пухкий, запашний, вологий панеттоне який вже добре знайомий не тільки в Італії, а й за її межами. Родом з Мілану. Є декілька версій походження назви. На діалекті Мілану звучить як «пан де Тонні», або «панетто» — хлібчик.

Приготування

Розпустити дріжджі в теплій воді. Додати 100 гр. просіяного борошна. Замісити рідке тісто. Залишити на 25 хв. Миску накрити полотняною серветкою.

Додати 125 гр. борошна, замісити тісто. Сформувати «колобок», залишити на 2 години, температура кімнатна.
Змішати 30 мл. води з цукром. Підігрівати, поки цукор повністю розчинеться. Зняти з вогню.
Додавати по одному жовтки, збивати вінчиком та половину білка.

Сироп з жовтками держати на водяній бані або в теплій духовці.
Висипте залишки борошна на робочу дошку (поверхню). В центр покладіть тісто. Вливайте поступово воду, що лишилася та молоко, вимішайте. Додайте цедру лимона, 90 гр. розтопленого та охолодженого вершкового масла.

Додати щіпку солі, сироп з жовтками.Вимісити тісто 15 хв. Тісто повинно бути м'яким, еластичним, не липнути до рук та до дошки.
Розправити тісто, додати родзинки та цукати. Родзинки попередньо залити теплою водою. Потім відцідити воду, присипати борошном.

Залишити в теплому, закритому місці. Тісто повинно підійти і збільшитись у 2 рази.

Перенести тісто в форму для випічки пасок. Не дуже м'яти. сформувати «колобок». Тіста повинно бути на 1\3 об'єму форми. Залишити в теплому місці підходити.

Зробити надрізи гострим ножем. В Італії просто надривають руками навхрест.
Ставимо в духовку при температурі 220 градусів. Через 10 хв. після випікання дістати панеттоне, залити розтопленним вершковим маслом.

Зменшити температуру до 190 градусів. Випікати 30 хв. Потім ще зменшити до 170 градусів. Допекти до готовності. Готовність провіряти паличкою. випікання панеттоне займає 60 хв. Варто орієнтуватись на духовку.
Дістати випічку з духовки. Залишити на 10 хв. за цей час підготувати глибоку каструлю та дві палки (можуть згодитись дерев'яні ложки).
Просунути ближче до дна панеттоне палички для шашликів. Перевернути і підвісити до повного вистигання.

Зняти папір і подавати до святкового столу. В Італії не покривають панеттоне збитими білками, адже ця випічка готується на Різдво. Звісно я потім прикрашу збитм білком та кольоровим цукром. Зважила, мій панеттоне вийшов вагою 1150 гр. Бажано користуватись паперовою формою меншого діаметру, 16 см. Я купувала в Україні, тож вийшов трохи нижчій. Але смачний. Панеттоне за цим рецептом не дуже солодкий.

Вітаю вас з Великоднем!

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Панеттоне"