Панеттоне

Панеттоне

Інгредієнти

Інгредієнти

борошно пшеничне (в/г)
350 г.
масло вершкове (90+30)
120 г.
цукор
80 г.
дріжджі свіжі
60 г.
молоко (свіже)
3 ст.ложки
вода (120 +30)
150 мл
яйця курячі
4 шт.
сіль
родзинки темні
100 г.
цедра лимона
цукати апельсинові
60 г.

Пухкий, запашний, вологий панеттоне який вже добре знайомий не тільки в Італії, а й за її межами. Родом з Мілану. Є декілька версій походження назви. На діалекті Мілану звучить як «пан де Тонні», або «панетто» — хлібчик.

Приготування
Розпустити дріжджі в теплій воді. Додати 100 гр. просіяного борошна. Замісити рідке тісто. Залишити на 25 хв. Миску накрити полотняною серветкою.
Панеттоне
Додати 125 гр. борошна, замісити тісто. Сформувати «колобок», залишити на 2 години, температура кімнатна.
Змішати 30 мл. води з цукром. Підігрівати, поки цукор повністю розчинеться. Зняти з вогню.
Додавати по одному жовтки, збивати вінчиком та половину білка.
сироп жовтки
Сироп з жовтками держати на водяній бані або в теплій духовці.
Висипте залишки борошна на робочу дошку (поверхню). В центр покладіть тісто. Вливайте поступово воду, що лишилася та молоко, вимішайте. Додайте цедру лимона, 90 гр. розтопленого та охолодженого вершкового масла.
тісто
Додати щіпку солі, сироп з жовтками.Вимісити тісто 15 хв. Тісто повинно бути м'яким, еластичним, не липнути до рук та до дошки.
Розправити тісто, додати родзинки та цукати. Родзинки попередньо залити теплою водою. Потім відцідити воду, присипати борошном.
тісто цукати
Залишити в теплому, закритому місці. Тісто повинно підійти і збільшитись у 2 рази.
тісто цукати
Перенести тісто в форму для випічки пасок. Не дуже м'яти. сформувати «колобок». Тіста повинно бути на 1\3 об'єму форми. Залишити в теплому місці підходити.
тісто цукати форма
Зробити надрізи гострим ножем. В Італії просто надривають руками навхрест.
Ставимо в духовку при температурі 220 градусів. Через 10 хв. після випікання дістати панеттоне, залити розтопленним вершковим маслом.
панеттоне
Зменшити температуру до 190 градусів. Випікати 30 хв. Потім ще зменшити до 170 градусів. Допекти до готовності. Готовність провіряти паличкою. випікання панеттоне займає 60 хв. Варто орієнтуватись на духовку.
Дістати випічку з духовки. Залишити на 10 хв. за цей час підготувати глибоку каструлю та дві палки (можуть згодитись дерев'яні ложки).
Просунути ближче до дна панеттоне палички для шашликів. Перевернути і підвісити до повного вистигання.
панеттоне підвісити
Зняти папір і подавати до святкового столу. В Італії не покривають панеттоне збитими білками, адже ця випічка готується на Різдво. Звісно я потім прикрашу збитм білком та кольоровим цукром. Зважила, мій панеттоне вийшов вагою 1150 гр. Бажано користуватись паперовою формою меншого діаметру, 16 см. Я купувала в Україні, тож вийшов трохи нижчій. Але смачний. Панеттоне за цим рецептом не дуже солодкий.
панеттоне
Вітаю вас з Великоднем!
панеттоне
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Панеттоне"

Коментарі (10)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+1
Свєточко!!! Щасливих свят!!!

avatar

Ester

+
+1
Дякую, Ксеніє, тобі і твоїй родині теж веселих святкувань! Я святкую вже третій раз у цьому році. Перша " Пасха" — католицька, друга " Песах" — єврейська, святкувала в Германії, випадково попала, незнаючи дату. І зараз наша довгожданна!
avatar

NONNAPINA

+
+1
Супер!!! Класненько!!! Тричі це чудово!!!

Дякую щиро-щиро!!!



Рясних благословінь!!! І море-море щастя!!!
avatar

Ester

+
+1
Смакотища! Дуже гарний спосіб вистужувати панеттоне! Веселих свят!
avatar

Medunya

+
+1
Щиро дякую, Лесю! Мої вітання з Великоднем !
avatar

NONNAPINA

+
+1
Чому на землі так святково сьогодні? Бо з неба зійшло Воскресіння Господнє
І Ангельські хори співають з небес.Сьогодні Великдень! Син Божий Воскрес!
З святом!
avatar

Luckchief

+
0
Воістину Воскрес
avatar

NONNAPINA

+
0
Яка смакота!!!
avatar

Koenigin

+
0
Дякую, Юлічка!
avatar

NONNAPINA

+
0
В рецептів у вас написано 150мл води з неї беремо 30 мл. до жовтків а решту до опари, а куди додавати 3 ст. л. молока?
avatar

AntoninaHoi