Оренбурзькі хлібці

Ще один чудовий екземпляр в моїй колекції ніжної дріжджової випічки. Це не зовсім правильний хліб. Оренбурзькі хлібці — злегка здобний хліб, для любителів бутербродів на здобі.

Рецепт знайшла у Людмили, в її ЖЖ, зачепив він мене такими словами:

Окрім рідкісної і симпатичної форми — у вигляді кубиків або грибків розмірами 14 х 14 х 14 см — ці хлібці відрізняються ще і тим, що це найсмачніший хліб, який мені довелося спробувати цього року. Вражаючий хліб! Не дивлячись на те, що він з родзинками, він практично несолодкий і запах ваніліну в ньому зовсім легенький. Одним словом, кращого хліба ніж цей під бутерброди або для чаювання просто таки не придумаєш.
Рецепт 1962 року.

Рецептура по ГОСТу:

• 1 кг борошна + 1 склянка
• 10 г пресованих дріжджів
• 13 г солі
• 80 г цукру
• 50 г маргарину
• 120 г родзинок
• 0,5 г ваніліну (пакетик)
• вода до отримання тіста вологістю 43% (я брала приблизно 650 г води до отримання тіста помірної консистенції, трохи щільніше чим зазвичай для формового хліба)

Приготування:

Опарне тісто. Настоювання 40-50 хвилин (1 годину 15 хвилин в моєму випадку) при 35-45 градусах. Пекти при 200-220 градусах протягом 28-30 хвилин без пари у формах розмірами 13,5 х 13,5 х 10 см. Джерело: А.Н. Андреев (2003) Виробництво здобних хлібобулочних виробів.

Тепер безпосередньо рецепт (це вже від мене) розкладка на 500 г борошна (три хлібці в пасхальних формах місткістю 1 л).

Приготування:

Опара:
У воду всипаємо дріжджі, розмішуємо небагато і залишаємо на 10 хвилин для «пробудження». Потім усі інгредієнти змішується міксером на малій швидкості протягом 10 хвилин. Опара накривається (я зазвичай в каструльці заводжу, накрила кришкою і порядок) і залишається для бродіння на 3,5-4 години. На х/з опару прийнято кілька разів перемішувати, для того, щоб постачати дріжджам нові порції їжі для зростання. Я зазвичай перемішую 1-2 рази, ложкою.

Тісто:
Дріжджі розводяться в невеликій кількості теплої води і залишаються на 10 хвилин для «пробудження». Потім усі інгредієнти змішуються міксером/комбайном на малій швидкості протягом 10 — 15 хвилин, руками, як завжди, хвилин 20-30. Бродіння 60-90 хвилин залежно від температури в кухні. Якщо 22-23, сміливо включайте духовку, щоб зігріти повітря і нехай тісто бродить усі 90 хвилин. Якщо 25 градусів і вище — може вистачити 60 хвилин.
Тісто викласти, розділити, підкотити, залишити на 10 хвилин. Розкласти по формах, вистелених пекарним папером. Настоювання від 40 до 75 хвилин при температурі 35-45 градусів (більше усіх повезе тому, у кого в духовці є режим настоювання тіста, а без такого «девайса» — на плиту з духовкою, що гріється, на крайні конфорки, або на літнє пекуче сонечко, або на радіатори, якщо справа в опалювальний сезон). Пекти при 200-220 градусах протягом 28-30 хвилин без пари у формах розмірами 13,5 х 13,5 х 10 см, або як я вже говорила в пасхальних формах.
Якщо форма більше розмірами ніж по ГОСТу і хлібці печуться попарно або в групах по чотири штучки, то для того, щоб хліб як слід пропікся, треба пекти трохи довше при нижчій температурі (приблизно 200 градусів).
Хлібцям треба дати час охолоти, приблизно година, вони дуже ніжні, в гарячому стані ріжуться важко.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Оренбурзькі хлібці"