Оренбургские хлебцы

Еще один замечательный экземпляр в моей коллекции нежной дрожжевой выпечки. Это не совсем правильный хлеб. Оренбургские хлебцы — слегка сдобный хлеб, для любителей бутербродов на сдобе.

Рецепт нашла у Людмилы, в ее ЖЖ, зацепил он меня такими словами:

Кроме редкой и симпатичной формы — в виде кубиков или грибочков размерами 14 х 14 х 14 см — эти хлебцы отличаются ещё и тем, что это самый вкусный хлеб, какой мне довелось попробовать в этом году. Поразительный хлеб! Несмотря на то, что он с изюмом, он практически несладкий и запах ванилина в нем совсем легонький. Короче, лучше хлеба чем этот под бутерброды или для уплетания его с чаем просто так не придумаешь.
Рецепт 1962г.

Рецептура по ГОСТу:

• 1 кг муки + 1 стакан
• 10 г прессованных дрожжей
• 13 г соли
• 80 г сахара
• 50 г маргарина
• 120 г изюма
• 0,5 г ванилина (пакетик)
• вода до получения теста влажностью 43% (я брала примерно 650 г воды до получения теста умеренной консистенции, чуть плотнее чем обычно для формового хлеба)

Приготовление:

Опарное тесто. Расстойка 40-50 минут (1 час 15 минут в моем случае) при 35-45 градусах. Печь при 200-220 градусах в течение 28-30 минут без пара в формах размерами 13,5 х 13,5 х 10 см. Источник: А.Н. Андреев (2003) Производство сдобных хлебобулочных изделий.

Теперь непосредственно рецепт (это уже от меня) раскладка на 500 г муки (три хлебца в пасхальных формах емкостью 1 л).

Приготовление:

Опара:
В воду всыпаем дрожжи, размешиваем немного и оставляем на 10 минут для «пробуждения». Затем все ингредиенты смешивается миксером на малой скорости в течении 10 минут. Опара накрывается (я обычно в кастрюльке завожу, накрыла крышкой и порядок) и оставляется для брожения на 3,5-4 часа. На х/з опару принято несколько раз перемешивать, для того, чтобы поставлять дрожжам новые порции еды для роста. Я обычно перемешиваю 1-2 раза, ложкой.

Тесто:
Дрожжи разводятся в небольшом количестве теплой воды и оставляются на 10 минут для «пробуждения». Затем все ингредиенты смешиваются миксером/комбайном на малой скорости в течении 10 — 15 минут, руками, как обычно, минут 20-30. Брожение 60-90 минут в зависимости от температуры в кухне. Если 22-23, смело включайте духовку, чтобы согреть воздух и пусть тесто бродит все 90 минут. Если 25 градусов и выше — может хватить 60 минут.
Тесто выложить, разделить, подкатать, оставить на 10 минут. Разложить по формам, устеленным пекарской бумагой. Расстойка от 40 до 75 минут при температуре 35-45 градусов (больше всех повезло тому, у кого в духовке есть режим расстойки теста, а без такого девайса — на плиту с греющейся духовкой, на крайние конфорки, либо на летнее жаркое солнышко, либо на радиаторы, если дело в отопительный сезон). Печь при 200-220 градусах в течение 28-30 минут без пара в формах размерами 13,5 х 13,5 х 10 см, или как я уже говорила в пасхальных формочках.
Если форма больше размерами, чем по ГОСТу и хлебцы пекутся попарно или в группах по четыре штучки, то для того, чтобы хлеб как следует пропекся, нужно печь немного дольше при более низкой температуре (примерно 200 градусов).
Хлебцам нужно дать время остыть, примерно час, они очень нежные, в горячем состоянии режутся затруднительно.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Оренбургские хлебцы"