Хлібці пшеничні

Приготування

Поставити опару на 20-30 хвилин. для опари змішати 400 г просіяного борошна вищого гатунку, дріжджі і весь обсяг молока — 600 мл. Обережно змішати виделкою або ложкою і накрити рушником або харчовою плівкою.

Опара виходить «ніздрювата».

Поки опара піднімалася в іншій мисці змішав залишок борошна, сіль і цукор. піднявшуся опару виклав в борошно і замісив некруте тісто. Тісто виходить липке, але від рук і поверхонь відстає. Останнім інгредієнтом замісив в тісто вершкове масло. Перший час я його розтоплював до рідкого стану, зараз просто замішую м'яке масло (попередньо за кілька годин дістаю його з холодильника).

На підйом тіста відводжу півтори-дві години. За цей період двічі його «розтягую», саме не обминаю, а розтягую. Витягую квадрат товщиною тіста 1-2 см. Потім складаю втричі по одній стороні квадрата і втричі — за іншою. Склав — в миску під рушник. Двох раз достатньо.

Тісто ділю на 16 приблизно рівних частин і формую хлібці. Без качалки, пальцями розтягую коржик, який потім згортаю втричі. Сформовані хлібці викладаю в глибоке деко на змащену рослинною олією пергаментний папір.

Деко накриваю (для цього у мене підійшов другий лист), хлібці розстоюються півтори години. Потім косі або поздовжні розрізи на поверхні — і в попередньо розігріту піч. Перші 10 хвилин випікаю при 200-210 градусів, потім знижую температуру до 18 — градусів. Загальний час випікання — 20-25 хвилин до готовності.

Готовність визначаю за запахом, кольором кірочки і пробою деревяною голкою.

Кому як, а мені набридло жувати те, що продають у нас в магазинах, краще повозитися, а потім отримувати задоволення.

Смачного!


Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Хлібці пшеничні"