![Хлебцы пшеничные Хлебцы пшеничные](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/08/17/eb3bd5.jpg)
Приготовление
Поставить опару на 20-30 минут. Для опары смешать 400 г просеянной муки высшего сорта, дрожжи и весь объем молока — 600 мл. Аккуратно смешать вилкой или ложкой и накрыть полотенцем или пищевой пленкой.
Опара получается «ноздреватая».
![](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/08/17/ca5e9b.jpg)
Пока опара поднималась в другой миске смешал остаток муки, соль и сахар. поднявшуюся опару выложил в муку и замесил некрутое тесто. Тесто получается липкое, но от рук и поверхностей отстает. Последним ингредиентом замесил в тесто сливочное масло. Первое время я его растапливал до жидкого состояния, сейчас просто замешиваю мягкое масло (предварительно за несколько часов достаю его из холодильника).
![](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/08/17/bea44c.jpg)
На подъем теста отвожу полтора-два часа. За этот период дважды его «растягиваю», именно не обминаю, а растягиваю. Вытягиваю на весу квадрат толщиной теста 1-2 см. Затем складываю втрое по одной стороне квадрата и втрое — по другой. Сложил — в миску под полотенце. Двух раз достаточно.
![](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/08/17/c7d545.jpg)
Тесто делю на 16 примерно равных частей и формирую хлебцы. Без скалки, пальцами растягиваю лепешку, которую затем сворачиваю втрое. Сформированные хлебцы выкладываю в глубокий противень на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу.
Противень накрываю (для этого у меня подошел второй противень), хлебцы расстаиваются полтора часа. Потом косые или продольные разрезы на поверхности — и в предварительно разогретую печь. Первые 10 минут выпекаю при 200-210 градусов, затем снижаю температуру до 18- градусов. Общее время выпекания — 20-25 минут до готовности.
Готовность определяю по запаху, цвету корочки и пробой деревянной иглой.
![](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/08/17/d4de49.jpg)
Кому как, а мне надоело жевать то, что продают у нас в магазинах, лучше повозиться, а потом получать удовольствие.
Приятного аппетита!
Рецепт от
shabalrusht.livejournal.com
Вернуться к началу рецепта "Хлебцы пшеничные"