Хлебцы пшеничные

Приготовление

Поставить опару на 20-30 минут. Для опары смешать 400 г просеянной муки высшего сорта, дрожжи и весь объем молока — 600 мл. Аккуратно смешать вилкой или ложкой и накрыть полотенцем или пищевой пленкой.

Опара получается «ноздреватая».

Пока опара поднималась в другой миске смешал остаток муки, соль и сахар. поднявшуюся опару выложил в муку и замесил некрутое тесто. Тесто получается липкое, но от рук и поверхностей отстает. Последним ингредиентом замесил в тесто сливочное масло. Первое время я его растапливал до жидкого состояния, сейчас просто замешиваю мягкое масло (предварительно за несколько часов достаю его из холодильника).

На подъем теста отвожу полтора-два часа. За этот период дважды его «растягиваю», именно не обминаю, а растягиваю. Вытягиваю на весу квадрат толщиной теста 1-2 см. Затем складываю втрое по одной стороне квадрата и втрое — по другой. Сложил — в миску под полотенце. Двух раз достаточно.

Тесто делю на 16 примерно равных частей и формирую хлебцы. Без скалки, пальцами растягиваю лепешку, которую затем сворачиваю втрое. Сформированные хлебцы выкладываю в глубокий противень на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу.

Противень накрываю (для этого у меня подошел второй противень), хлебцы расстаиваются полтора часа. Потом косые или продольные разрезы на поверхности — и в предварительно разогретую печь. Первые 10 минут выпекаю при 200-210 градусов, затем снижаю температуру до 18- градусов. Общее время выпекания — 20-25 минут до готовности.

Готовность определяю по запаху, цвету корочки и пробой деревянной иглой.

Кому как, а мне надоело жевать то, что продают у нас в магазинах, лучше повозиться, а потом получать удовольствие.

Приятного аппетита!


Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Хлебцы пшеничные"