Здобні булочки

Здобні булочки
Інгредієнти
Опара:
250 г.
12 г.
75 г.
65 г.
70 г.
Тісто:
250 г.
13 г.
5 г.
130 г.
75 г.
1-2 г.
30 г.
Розраховано на 10 порцій
Опара:
борошно
250 г.
дріжджі сухі
12 г.
молоко
75 г.
яйця курячі
65 г.
вода
70 г.
Тісто:
борошно
250 г.
дріжджі сухі
13 г.
сіль
5 г.
цукор
130 г.
маргарин
75 г.
ванілін
1-2 г.
вода
30 г.

Здобні булочки
Усім відомі булочки, реклами не потребують: -)

Рецептура по Госту:

  • 1 кг борошна вищого гатунку
  • 50 г дріжджів
  • 10 г солі
  • 260 г цукру
  • 150 г маргарину
  • 150 г молока
  • 130 г яєць
  • 0,25 г ваніліну
  • яйце для змащування
Опарне тісто, опара на 50% дріжджів. Булочки вагою по 100 г округлої або чотирикутної форми.
Состав на 10 булочек весом 90 г каждая
Приготування:
Опара:
У теплу воду всипати дріжджі, щіпку цукру. Залишити до збільшення об'єму в два рази — хвилин на 10-15.

Замісити опару і перемішати міксером (спеціальним для тіста або звичайним з насадками для тіста) на середній швидкості протягом 8-10 хвилин.
Час бродіння опари 4,5 години при 30 градусах (або включайте духовку і опару тримаєте згори плити, або в теплу воду ставте і стежите за постійною температурою, зараз у нас вже +24 тепло, тому я просто ставила в будинку на сонечко, якщо в зимовий сезон — можна поставити на радіатор, але… враховуйте, що температура в радіаторах може бути 60 градусів, тому робіть прошарок з великого банного рушника). Опару не треба «забувати» на увесь цей час, протягом бродіння, після збільшення об'єму опари в 2 рази, треба хоч би 3 рази опару добре вимісити, підгодовуючи дріжджі «свіженьким».

Тісто:
У теплу воду всипати дріжджі, щіпку цукру. Залишити до збільшення об'єму в два рази — хвилин 10-15.
Маргарин підтопити. Усе додати в опару і замісити тісто. Для поліпшення клейковини в тісто можна додати дрібку аскорбінової кислоти. Вимішувати міксером 10-15 хвилин, руками бажано 20-30 хвилин. Тісто в'язке і липке.

вибачите за фото, вночі справа була

Вимішувати до утворення стійких «ниток».
Тісто повинне бродити 60-90 хвилин при 30 градусах. Одне обминання.
Тісто акуратне викласти на стіл, посипаний борошном, вибити долонями пухирі газу, трохи розрівнюючи тісто в овал або прямокутник. Розділити тісто ножем або скребком на порції і округлити їх. Дати їм 10-20 хвилин попередньо підійти.

Закруглені шматочки тіста укласти швом вниз на змащений маслом лист або на пергамент на відстані 1 см один від одного.

Настоювання 60-120 хвилин.
Здобні булочки
Перед випічкою змастити булочки яйцем (мені більше сподобалося змащувати сумішшю жовтка і 2-х столових ложок вершків). Випікати 25-35 хвилин (точно!) при 180-220 градусах.
Смачного!
____________________________________________
Джерела:
Валеджио, кукинг
Людмила Старий горобець і її ЖЖ

Повернутись на початок рецепту "Здобні булочки"

Коментарі (3)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Пухкущі булочки, Лєна! Дуже смачно! Усе згадую твої «карамельки в булочках». Уже зробила щось таке, але «навпаки»Скоро виставлю!
avatar

Medunya

+
0
Смачно. Ще можна написати " булочки от Лены в рекламе не нуждаютса "
А я от не пам'ятаю булочок по 9 копійок.
avatar

Masha

+
0
Спасибо, Машулик! Эти булочки точно из детства, пышные, мягкие, сдобные, сладкие, с молочком…
avatar

OlenaU