Різдвяні пампухи з маково-сирною начинкою

Христос Народився!

Цього року вперше спекла вдалі різдвяні пампухи! Страву для нашої місцини незвичну. Точніше, що таке пончики у Кропивницькому відомо, але от пампухи їх ніхто не зве і на Різдво не готує.

Це смачна суто галицька особливість. Як розповідає бабця, у них на Лемківщині, такої страви не готували, хоча б з тої причини, що олія була дорога. Як пояснює Анатолій Івченко, пампухи — смачний результат змішування культур, але раніше велика частина населення Галичини були євреї, а «пампухи» — це єврейська традиційна страва sufganijot, яку євреї готували на свято Хануки (теж зимове зі змінною датою, цього року напр. 24 грудня).

Вперше якоь спробувала зробити памухи за рецептом Дарії Цвєк, і хоча тісто вийшло прекрасне, смажила я її не правильно, тому зовні вони були красиві, а в середині гливкі.

Цього разу готувала за рецептом medunya опублікованим у групі ТМ «Галичина» у Фейсбуці. Все вийшло, але не без пригод Тому, авторство рецепту собі не присвоюю, але в деталях розкажу, як ті різдвяні пампухи робляться саме для негаличан, для тих, хто не в темі і не мав шансу перебрати рецепт з рук мами чи бабусі.

Отже, у літепному молоці я розпустила живі дріжджі, дала столову ложку цукру і дві ложки борошна, аби опара забродила. І поставила в тепле місце (для цього я використовую мікрохвильовку. Просто закритий простір. Якщо у вас є змога, можна нагріти електродуховку до 40 ℃ і вимкнути її, а оскільки тепло вона зберігає довго, поставити тобі тісто щоб підходило). Опара на різдвяні пампушки зашумує ( вкриється пухирчиками і підросте) дуже швидко. Тоді вливаємо її до просіяного борошна, додаємо яєчні жовтки, сметану і яйце розтерте з цукром і маслом (важливо, щоб усі компоненти були не холодні, а хоча б кімнатної температури. Якщо ви дістали яйця з холодильника холоднуватими, то можна вбити їх у чашку і поставити в ємність з теплою водою на пару хвилин).

Замішуєо тісто до появи пухирців. Одразу скажу, 500 г борошна меті виявилось трохи малувато (місто було не просто м'яке, а геть тяглось за руками), тому потрохи додала ще 100-150г.

І поставила тісто підходити! Підійшло менше як за годину! Дуже швидко!
Для начинки обрала ту, що мені смакувала найбільше, коли куштувала пампухи у Львові: запарений мак розтертий з кисломолочним сиром. На цю порцію різдвяних пампухів пішло близько 200 г начинки (мак і сир брала в пропорції 1:1). Думаю, що дуже круто було б вишнею, або вишня+мак. Класикою є трояндове варення, але я його не люблю.

Коли тісто підійшло, воно всеодно залишилось дуже ніжним. Тож, я занурювала руки в борошно, столовою ложеою набирала тісто, і рукам розминала його в кружечок. В серединку клала 1 чайну ложку начинки, защипувала як вареник, апотім скачувала в кульку. Викладала на дошку притрушену борошном і дала підійти.

В невелику каструлю з товстими стінками налила 0,5 л олії для смаження. І тут почались трохи пригоди. В рецепті було сказано, що аби пончики не надто вбирали олію при смажінні, треба влити в олію спирт чи горілку. На якусь мить забувши всі закони фізики-хімії, я вирішила влити спирт не в холодну олію, а в киплячу. Як результат, метрове полум«я аж до витяжки і довге відмивання кухні. Тож думайте головою наперед, а не як я. А краще, думаю, взагалі вити спирт в тісто

Щоб перевірити, чи олія достатньо прогрілась для смажіння кидаємо туди невеличкий шматочок тіста. Якщо він опускається на дно — температура ще недостатня, якщо смажиться — все ок.

Смажимо по 2-3 пончики за раз. Після смаження викладаємо їх на решітку, аби стекла олія, а потім притрушуємо цукровою пудрою.

Найсмачніші різдвяні пампухи в перший день! Хоча, і згодом смакують добре!
П.С. у мене не вийшло „білих пасочків“ на пампушках, не знаю чому… Але на смаку то не відобразилось!
Гарних всім свят і смачних кулінарних експериментів!

Повернутись на початок рецепту "Різдвяні пампухи з маково-сирною начинкою"