В'ялене м'ясо

Якщо збираєтесь на пікнік не обов'язково смажити шашлики чи варити кашу (іноді це неможливо), візміть з собою вже готові закуски, наприклад в'ялене м'ясо. Воно прекрасно пасує до пива.

Приготування

1. Виберіть квадратний шматок м'яса (невеликий) помийте його та обсушіть.
2. Приготуйте маринад на 1 л. води додайте 4 ст. л. солі і 1 ст.л. цукру. Додайте 4-5 л. лаврового листа, декілька горошин чорного перцю та духмяного. Воду закип'ятіть і варіть 3-4 хв. Остудіть до кімнатної температури.
3. Помістіть шматок м'яса в посудину і залийте маринадом (шматок має вільно плавати в маринаді). Поставте посудину в холодильник на строк від 1 до 3 днів в залежності від того яке має бути солоності м'ясо та який розмір шматка.

4. Я тримала 2 дні. Потім шматок витягти і помістити під гніт щоб витиснути зайву вологу.
5. Чорний, духмяний перець, коріандр, лавровий лист, розмарин перетерти в ступці або в кавомолці. До перетертих приправ додати ще й солі і червоного перцю (його, на відміну від інших приправ потрібно додати обов язково, бо він гарний концервант).

6. Шматок промокнути і обтерти приправками. Загорнути шматок в натуральну тканину і залишити на тиждень в холодильнику.
7. Шматок витягти ще раз присипати приправами, загорнути в натуральну тканину і підвісити в гарно провітрюваному, прохолодному приміщенні. (я не придумала нічого кращого ніж підвісити до карнизу в кухні).

8. В залежності від розміру шматка витримати так від 1 до 2 тижнів. Я тримала 10 днів, орієнтувалась на дотик. Шматок став твердуватим.
Приправи можна обшкрябати перед вживанням. І не перестарайтесь з червоним перцем. У мене вийшло занадто гостре.

Повернутись на початок рецепту "В'ялене м'ясо"