Крокембуш

Крокембуш — це французький традиційний десерт (фр. croquembouche; croquer en bouche — «хрустить в роті»), який здебільшого смакують на весіллях і великих забавах. Але я думаю, що він стане окрасою не тільки гучного свята, а навіть звичайної дощової неділі, як от сьогодні. Тим паче варіант, який осмілюся запропонувати, — цілковито «light» — за приготуванням, калоріями і, врешті-решт, для гаманця. Адже в цьому крокембуші немає масла.

Приготування

Тісто:
Борошно просіяти з сіллю, воду з олією довести до кипіння, всипати у воду борошно і мішати 1 хв дерев'яною ложкою, щоб маса почала відставати від стінок. Дати масі вистигнути. Затим до неї додати по одному яйцю (всього 5 або 6 — залежить від розмірів; маса не має розтікатися, але спадатиме з ложки).
Духовку розігріти до 190 градусів. Деко змастити жиром (або вистелити папером) і скропити водою (можна руками). Викласти чайною ложкою або кондитерським мішечком тісто. Випікати 25-30 хв. Духовку не відчиняти протягом цього часу.


Крем:
Жовтки розтерти з цукром, додати борошно, трохи молока, перемішати. Решту молока закип'ятити, влити в нього яєчну масу і варити приблизно 5 хв. — до загустіння. Охолодити. Я поділила крем на дві частини — до однієї додала ваніль, до іншої — розтоплений шоколад.

Карамель:
Цукор всипати в посудину з товстим дном і влити воду. Нагріти на несильному вогні, дати закипіти і варити 6-10 хв — карамель має стати темно-золотиста. Карамель варити, коли булочки вже наповнені кремом і все готове для конструювання торта.

Також потрібно скрутити конус з цупкого паперу, бажано великого формату — А1.



Готові булочки наповнити кремом. Конус вставити у вазу або банку. Покласти маленьку булочку в кінець конуса дном вгору. І швиденько макаючи кожну булочку в карамель, наповнити ними конус, викладаючи їх щільно горизонтальними шарами. Останній шар повинен бути плоским.
Готовому конусу дати час «відпочити», затим акуратно перевернути його на плоску тарілку і зняти папір.
Готовий крокембуш традиційно прикрашають карамельними нитками. На жаль, з моїми нитками сталося диво — коли дійшло до фотографії вони зникли. Зрештою, читала, що таке може статися. Довелося прикрашати на власний смак.

Окрім смакових достоїнств, як на мене, крокембуш має ще одне, досить важливе — правда ж, він схожий на Ейфелеву вежу? Принаймі таку форму намагалася йому надати.

Всім смачного і цікавих подорожей французькою кухнею!

Повернутись на початок рецепту "Крокембуш"