Крокембуш

Крокембуш — это французский традиционный десерт (фр. Croquembouche; croque en bouche — «хрустит во рту»), который по большей части смакуют на свадьбах и больших торжествах. Но я думаю, что он станет украшением не только шумного праздника, а также обычного дождевого воскресенья, как сегодня. Тем более вариант, осмелюсь предложить, — полностью «light» — по приготовлению, калориями и, в конце концов, для кошелька. Ведь в этом крокембуше нет сливочного масла.

Приготовление

Тесто:
Муку просеять с солью, воду с маслом довести до кипения, всыпать в воду муку и мешать 1 мин деревянной ложкой, чтобы масса стала отставать от стенок. Дать массе остыть. Затем к ней добавить по одному яйцу (всего 5 или 6 — зависит от размеров, масса не должна растекаться, но падать с ложки).
Духовку разогреть до 190 градусов. Противень смазать жиром (или выстелить бумагой) и сбрызнуть водой (можно руками). Выложить чайной ложкой или кондитерским мешочком тесто. Выпекать 25-30 мин. Духовку не открывать в течение этого времени.


Крем:
Желтки растереть с сахаром, добавить муку, немного молока, перемешать. Остальное молоко вскипятить, влить в него яичную массу и варить примерно 5 мин. — До загустения. Охладить. Я разделила крем на две части — в одну добавила ваниль, в другую — растопленный шоколад.

Карамель:
Сахар всыпать в посуду с толстым дном и влить воду. Нагреть на несильном огне, дать закипеть и варить 6-10 мин — карамель должна стать темно-золотистая. Карамель варить, когда булочки уже наполнены кремом и все готово для конструирования торта.

Также нужно свернуть конус из плотной бумаги, желательно большого формата — А1.



Готовые булочки наполнить кремом. Конус поставить в вазу или банку. Положить маленькую булочку в конец конуса дном вверх. И быстренько макая каждую булочку в карамель, наполнить ими конус, выкладывая их плотно горизонтальными слоями. Последний слой должен быть плоским.
Готовому конусу дать время «отдохнуть», затем аккуратно перевернуть его на плоскую тарелку и снять бумагу.
Готовый крокембуш традиционно украшают карамельными нитями. К сожалению, с моим нитками произошло чудо — когда дошло до фотографии они исчезли: — [. В конце концов, читала, что такое может произойти. Пришлось украшать по своему вкусу.

Кроме вкусовых достоинств, на мой взгляд, крокембуш имеет еще одно, немаловажное — правда же, он похож на Эйфелеву башню? По крайней мере такую ​​форму пыталась ему предать.

Всем приятного аппетита и интересных путешествий французской кухней!

Вернуться к началу рецепта "Крокембуш"