Кілька корисних порад

• При відсутності збитих вершків, їх можна замінити некислою або підсолодженою сметаною. Що б вона збивалася краще й довше тримала форму, додайте в сметану небагато сирого білка.
• Щоб макаронні вироби або крупи в молочних супах не виглядали розвареними, їх спочатку проварюють у звичайній підсоленій воді протягом 3-5 хвилин. І лише потім доварюють у молоці.
• Навесні багато кулінарів готують щавлеві й кропив'яні супи. Для того, що б рослини зберегли свій зелений колір, варити такі супи треба у відкритому посуді, а самі рослини класти в майже готовий суп, за кілька хвилин до кінця варіння. Додатково «прикрасити» такий суп і заодно зробити його більше смачним, можна вливши в нього сире куряче яйце тонким струмком у самому кінці варіння.
• Молочні супи й каші-розмазні необхідно готувати в посуді з максимально товстим дном, що б вони не пригоряли.
• Що б цибуля при пасеруванні виглядав більш гарно, дрібно нарізану цибулю обвалюють у невеликій кількості борошна. Це ж врятує її від пригоряння.
• Що б овочевий суп без картоплі або крупи не був занадто водянистим, додайте в нього в процесі варіння небагато борошняного пасерування.
• Картопля звариться швидше й буде більш смачною, якщо додати в киплячу воду ложку маргарину або влити небагато олії.

• Якщо картоплю перед смаженням недовго обсушити на рушнику, то при смаженні вона буде більш хрусткою.
• При смаженні картоплі, що б вона була більш м'якою, смажити її треба під кришкою. Однак в останні кілька хвилин кришку треба зняти. Тоді картопля злегка підсушиться й зовні на ній утвориться чудова скоринка.
• Варена картопля буде набагато смачніша, якщо в киплячу воду додати пряності або запашну зелень. Наприклад, кріп, кінзу, лавровий лист.
• При варінні манної каші рекомендується промити крупу кілька разів у холодній воді. Тоді каша буде більш ніжною й без грудок.
• Значно поліпшити смак різних страв, особливо м'ясних або овочевих можна за допомогою грибного або кропового порошку. Його одержують шляхом здрібнювання сушених листів або грибів до стану пилу.
• Варене м'ясо буде більш соковитим, якщо його варити більшим шматком, покласти у вже киплячу, а не холодну воду й варити на самому слабкому вогні, тільки-но підтримуючи кипіння.
• Старе м'ясо перед смаженням варто злегка відбити й полити лимонним соком. Після того як сік вбереться м'ясом, смажити на добре розігрітій сковороді. Інший спосіб зм'якшення — за 2-3 години до смаження м'ясо підсолюють і змащують гірчицею з усіх боків.
• Для утворенні на м'ясі скоринки, його обмазують сметаною або кефіром. Спочатку обсмажують на сильному вогні, потім млоять до готовності. Скоринка так само сприяє збереженню соку в м'ясі.
• У перегрітій духовці м'ясо зовні може почати підгоряти, а усередині залишатися вогкуватим. Тому після утворення на м'ясі скоринки вогонь варто зменшити до помірного, а в духовку поставити посудину з водою.
• Що б визначити готовність м'яса, його проколюють гострої лучинкою. У місці проколу готове м'ясо дає прозорий м'ясний сік, без ознак крові.

Повернутись на початок рецепту "Кілька корисних порад"