Несколько полезных советов

• При отсутствии сбитых сливок, их можно заменить некислой или подслащенной сметаной. Что бы она сбивалась лучше и дольше держала форму, добавляйте в сметану немного сырого белка.
  
• Что бы макаронные изделия или крупы в молочных супах не выглядели разваренными, их сначала проваривают в обычной подсоленной воде в течение 3-5 минут. И только потом доваривают в молоке.
• Весной многие кулинары готовят щавелевые и крапивные супы. Для того, что бы растения сохранили свой зеленый цвет, варить такие супы надо в открытой посуде, а сами растения класть в почти готовый суп, за несколько минут до конца варки. Дополнительно «украсить» такой суп и заодно сделать его больше вкусным, можно влив в него сырое куриное яйцо тонким ручьем в самом конце варки.
• Молочные супы и каши-размазни необходимо готовить в посуде с максимально толстым дном что бы они не пригорали.
• Что бы лук при пассеровке выглядел более красиво, мелко нарезанный лук обваливают в небольшом количестве муки. Это же спасет ее от пригорания.
• Что бы овощной суп без картофеля или крупы не был слишком водянистым, добавляйте в него в процессе варки немного мучной пассеровки.
• Картофель сварится быстрее и будет вкуснее, если прибавить в кипящую воду ложку маргарина или влить немного масла.
• Если картофель перед жаркой недолго обсушить на полотенце, то при жарке он будет более хрустящий.
• При жарке картофеля, что бы он была мягче, жарить его надо под крышкой.
  Однако в последние несколько минут крышку надо снять. Тогда картофель слегка просушиться и внешне на нем образуется замечательная корка.
• Вареный картофель будет намного вкуснее, если в кипящую воду добавить пряности или душистую зелень. Например, укроп, кинзу, лавровый лист.
• При варке манной каши рекомендуется промыть крупу несколько раз в холодной воде. Тогда каша будет нежнее и без кома.
• Значительно улучшить вкус разных кушаний, особенно мясных или овощных можно с помощью грибного или укропного порошка. Его получают путем измельчения сушеных листов или грибов к состоянию пыли.
• Вареное мясо будет сочнее, если его варить большим куском, положить в уже кипящую, а не холодную воду и варить на самом слабом огне только поддерживая кипение.
• Старое мясо перед жаркой стоит слегка отбить и полить лимонным соком. После того как сок впитается мясом, жарить на хорошо разогретой сковороде. Другой способ смягчения — за 2-3 часа до жарки мясо просаливают и смазывают горчицей со всех сторон.
• Для образовании на мясе корки, его обмазывают сметаной или кефиром. Сначала обжаривают на сильном огне, потом тушат к готовности. Корка так же способствует
  сохранению сока в мясе.
• В перегретой духовке мясо внешне может начать подгорать, а внутри оставаться влажным. Поэтому после образования на мясе корки огонь стоит уменьшить к умеренному, а в духовку поставить сосуд с водой.
• Что бы определить готовность мяса, его прокалывают острой лучинкою. В месте прокола готовое мясо дает прозрачный мясной сок, без признаков крови.

Вернуться к началу рецепта "Несколько полезных советов"