Шоколадний фондан - Fondant au chocolat

Шоколадний фондан - Fondant au chocolat

Інгредієнти

Інгредієнти
200 г.
Ганаш:
150 г.
75 г.
2 ст.ложки
Крем Англез:
4 шт.
100 г.
0,5 л

Інгредієнти

Інгредієнти
шоколад чорний
200 г.
Ганаш:
шоколад
150 г.
масло вершкове
75 г.
вода
2 ст.ложки
Крем Англез:
жовтки яєчні
4 шт.
цукор
100 г.
молоко
0,5 л
ваніль

Шоколадный фондан, шоколадная помадка — шоколадные пирожные, тающие во рту. Оно готовятся практически без муки. В варианте, который я готовила и который Вам предлагаю, её нет вообще.

Перший раз я пробувала такий десерт в ресторані. У нього була більш щільна оболонка, а ось серединка текла. Чесно кажучи, мені дуже хотілося отримати тістечко саме з «текучою» серединкою, але з причини випікання в невисокій формі у мене воно вийшло не зовсім таким, яким замислювалося. Це тістечко більше схоже на шоколадну помадку. Але від цього воно не стало ординарним, прохідним — в ньому є своя родзинка — воно схоже на холодний м'який ганаш. По мені, так це навіть смачніше.


Шоколадний фондан - Fondant au chocolat

Приготування


Вистелити форму пекарським папером. Розігріти духовку до 180 ℃.

Розтопити шоколад і масло на водяній бані, розмішати добре дерев'яною лопаткою.

Додати дрібку солі, цукор і цукрову пудру, розмішати.

Вбити по одному яйця, добре розмішуючи кожне яйце.

Вмішати крохмаль.
Для отримання рідкої серединки випікати 20-25 хв.

Для отримання середики більш міцною випікати не менше 30 хв.

Охолодити у формі до повного охолодження.

Поки десерт остигає, зробити ганаш.

Ганаш:

Шоколад поламати на шматочки.

Розтопити на водяній бані шоколад.

Додати вершкове масло і 2 ст. л. води — можна воду замінити коньяком, лікером.

Зняти з вогню.
 
Обережно перевернути десерт на решітку і полити ганашем.

Подавати з англійським кремом.

Крем Англез:

Жовтки розтерти з цукром.

Стручок ванілі розрізати вздовж навпіл, вискоблити насіння, додати в каструлю з молоком і довести до кипіння.

Обережно, тонкою цівкою ввести в жовтки, безперервно збиваючи вінчиком.

Знову перелити все в каструлю і, помішуючи, загустити на повільному вогні.

Якщо вийшло занадто густо розвести холодним молоком.

Мої коментарі:

Якщо Ви заміните крохмаль борошном, то у Вас десерт вийде більш сухим.

Без крохмалю чи борошна у Вас десерт не вийде — він просто буде текти.

Саме в цьому рецепті серединка не надто текуча виходить. Десерт красиво блищить і трохи рідкуватий, вірніше слабенький, але такий смачний!!!

Шоколадный фондан - Fondant au chocolat

За основу був взятий ЦЬОГО сайта, але перероблений під мій смак. Там же Ви зможете побачити майстер-клас.

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Шоколадний фондан - Fondant au chocolat"

Коментарі (7)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
какой десертик!!! отдельное спасибо за крем англез!
avatar

Al_raune

+
0
Настенька, спасибо и пожалуйста !!! Я очень люблю этот крем — не только с этим десертом (хотя этот фондан просто супер нежный) а ещё и с сырниками !!!
avatar

Rodira

+
0
ну вот… как чувствовала, что лучше зайти к тебе завтра, а не на ночь глядя!!! пойду отломлю кусочек чёного шоколада для успокоения души!!!
avatar

natapit

+
+1
Натуль, какой сказочо-нежный фондан получился . На последней фотографии это особенно заметно. Он такой, такой… мягко-жидкий (правда со временем он загустел — хуже не стал, но я удовольствие получила именно от такого «сырого»)
Кстати, я к тебе вечером люблю заходить — идеи почерпнуть и спокойно отправиться спать, зная, что что-то умное у меня в голове осело
avatar

Rodira

+
0
спасибо! я к своему стыду,никогда фондан не готовила, но теперь у меня есть возможность исправится, с твоей подачи! обязательно в выходные приготовлю и отчитаюсь!!!
avatar

natapit

+
0
Ой, ну хотб чем-то тебя удивила
Я на него давно подсела, очень нравится во всех ипостасях — и тёплый жидковатый, и холодный — крепенький. А с кремом — просто ангельская пища
avatar

Rodira

+
0
avatar

Babusja