Шоколадний фондан - Fondant au chocolat

Шоколадный фондан, шоколадная помадка — шоколадные пирожные, тающие во рту. Оно готовятся практически без муки. В варианте, который я готовила и который Вам предлагаю, её нет вообще.

Перший раз я пробувала такий десерт в ресторані. У нього була більш щільна оболонка, а ось серединка текла. Чесно кажучи, мені дуже хотілося отримати тістечко саме з «текучою» серединкою, але з причини випікання в невисокій формі у мене воно вийшло не зовсім таким, яким замислювалося. Це тістечко більше схоже на шоколадну помадку. Але від цього воно не стало ординарним, прохідним — в ньому є своя родзинка — воно схоже на холодний м'який ганаш. По мені, так це навіть смачніше.

Приготування

Вистелити форму пекарським папером. Розігріти духовку до 180 ℃.

Розтопити шоколад і масло на водяній бані, розмішати добре дерев'яною лопаткою.

Додати дрібку солі, цукор і цукрову пудру, розмішати.

Вбити по одному яйця, добре розмішуючи кожне яйце.

Вмішати крохмаль.
Для отримання рідкої серединки випікати 20-25 хв.

Для отримання середики більш міцною випікати не менше 30 хв.

Охолодити у формі до повного охолодження.

Поки десерт остигає, зробити ганаш.

Ганаш:

Шоколад поламати на шматочки.

Розтопити на водяній бані шоколад.

Додати вершкове масло і 2 ст. л. води — можна воду замінити коньяком, лікером.

Зняти з вогню.
 
Обережно перевернути десерт на решітку і полити ганашем.

Подавати з англійським кремом.

Крем Англез:

Жовтки розтерти з цукром.

Стручок ванілі розрізати вздовж навпіл, вискоблити насіння, додати в каструлю з молоком і довести до кипіння.

Обережно, тонкою цівкою ввести в жовтки, безперервно збиваючи вінчиком.

Знову перелити все в каструлю і, помішуючи, загустити на повільному вогні.

Якщо вийшло занадто густо розвести холодним молоком.

Мої коментарі:

Якщо Ви заміните крохмаль борошном, то у Вас десерт вийде більш сухим.

Без крохмалю чи борошна у Вас десерт не вийде — він просто буде текти.

Саме в цьому рецепті серединка не надто текуча виходить. Десерт красиво блищить і трохи рідкуватий, вірніше слабенький, але такий смачний!!!



За основу був взятий ЦЬОГО сайта, але перероблений під мій смак. Там же Ви зможете побачити майстер-клас.

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Шоколадний фондан - Fondant au chocolat"