Колись давним-давно продавалися смачні трюфелі. Вірніше, вони продаються і зараз, але от тих, які були давним-давно і називалися Трюфель Екстра, мали форму прямокутника (або брусочки), а не традиційної «крапельки», були набагато м'якше всередині звичних круглих трюфелів і коштували вони на 50% дорожче — таких я не зустрічала вже дуже давно.
Цукерки, які я хочу Вам запропонувати дуже схожі на ті, з мого дитинства, на м'які трюфелі Екстра. М'які всередині і тануть у роті, а не в руках. І приготувати їх ну дуже легко.
Приготування
Вершки закип'ятити.
Перець розчавити в ступці і додати разом з сіллю в гарячі вершки.
Зняти з вогню, закрити кришкою і дати настоятися 15 хвилин.
Процідити вершки, додати поламаний на шматки шоколад, розмішати до однорідності. В отриману суміш додати вершкове масло.
Мішати, поки суміш не стане гладкою, однорідною і блискучою.
Прямокутну ємність (підійде будь-яка форма) застелити харчовою плівкою, акуратно вилити ганаш шаром 8-10 мм.
Дати охолонути при кімнатній температурі мінімум 6 годин.
Не накриваючи, перенести в холодильник мінімум на добу.
Ганаш перевернути з форми на дошку, рясно посипану какао.
Нарізати на прямокутники 1,5х3 см
В миску (формочку) насипати какао і кожну отриману цукерку покласти в формочку і круговими рухами обваляти в какао.
Для того, щоб цукерки вийшли дуже смачними, ніжними, слід дотримуватися при їх приготуванні простих правил:
Шоколад повинен бути дуже якісним — чим краще шоколад, тим глибше і вишуканіше буде смак цукерок.
Будь-який ганаш для трюфелів потрібно остудити і обов'язково витримати мінімум 6 годин при кімнатній температурі. Потім прибрати в холодильник, нічим не накриваючи, мінімум на добу.
При дотриманні цих технологій на поверхні утворюється тонка скориночка — не хвилюйтеся, так і має бути.
Ваші трюфелі стануть значно краще через 48 годин після їх приготування. Так що слід потурбуватися їх приготуванням заздалегідь — в день приготування вони не будуть такими смачними, як через пару днів. Це слід пам'ятати.
Трюфелі повинні зберігатися в холодильнику в закритій коробці до подачі на стіл. Діставати їх з холодильника слід буквально за 15 хвилин до подачі на стіл.
Я за тиждень робила вже тричі — цукерки відлітають зі швидкість світла.
Джерело, а підгледіли в жж mama-fenix.
Приємного чаєпиття!!!
Повернутись на початок рецепту "Перцево-солоні трюфелі"
KraLova
Rodira
Medunya
Rodira
Glaros
Rodira
Соль розовая гималайская имеет запах? Это то же что и черная соль? А то чёрная у меня есть.
Irinka
Соль гималайская не имеет запаха никакого, по-моему и чёрная соль без запаха. Да, в принципе, можно простую соль положить — это я решила поэкспериментировать, не более того.
Rodira
natapit
Да уж… улетают с невероятной скоростью.
Rodira