Різдвяні копченості

Різдвяні копченості

Інгредієнти

Інгредієнти

свинина
сіль
500 г.
цукор
1 ст.ложка
лист лавровий
6-8 шт.
перець чорний горошок
1 ч.ложка
розмарин сушений
0,5 ч.ложки
коріандр мелений
0,5 ч.ложки
перець духмяний горошок
0,5 ч.ложки

Приготування
З свинної півтуші нарізати шматки від шиї, вирізати вирізку та відділити грудинку від кісток і порізати її на прямокутні шматки вагою 500 — 800 грам.
Різдвяні копченості
М'ясо від шиї згорнути в рулет та міцно обв'язати шпагатом.
Пов'язати петлі на решту заготовок.
Приготувати маринад.
Для цього 500г кухонної солі змішати з ложкою цукру та ч. ложкою харчової селітри (на 10кг м'яса).

Довести до кипіння 1л води, всипати суміш, також положити 6-8 лаврових листків, ч. ложку чорного перцю горошком, по 0,5 ч. ложки розмарину, коляндри та англійського перцю.
Перемішати та зняти з вогню.

М'ясо виложити в посуд з нержавійки та залити вистиглим маринадом.
Маринуватися має протягом 3 — 4 діб. М'ясо час від часу потрібно перевертати.

Підготовлене м'ясо поміщають до коптильної камери на 4 години для обкопчування.
Коптіння проводиться димом від спалювання грабових дров.

А це вже готові вироби.

Грудинка

Рулет з шиї

Полядвиця
Різдвяні копченості

Повернутись на початок рецепту "Різдвяні копченості"

Схожі рецепти

Коментарі (24)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Шикарно!!!
avatar

Vitja

+
0
The page you are looking for is temporarily unavailable.
Please try again later.

Адміни ку-ку!
А що це було, мабуть НЛО?
avatar

Kagor

+
0
може бути
avatar

Scratch

+
0
це вже не вперше
avatar

Kagor

+
0
Ох і смакота!!! У нас в селі теж таку смакоту готують, правда я незнаю рецепту маринаду. Але куцьку будуть різати перед Пасхою, тоді я обовязково дізнаюся рецептик. Домашні копченості незрівняні.
avatar

Masha

+
0
Ой, с ума сойти, вот это ДА!
avatar

OLYA-V

+
0
Мені шматочок м'яса з останньої фотографії можна?
avatar

Dana

+
0
Можна, але з наступного разу, бо вже не є
Наступний раз буде на Паску.
avatar

Kagor

+
0
Ну тоді я зачекаю
avatar

Dana

+
0
ВКУСНОТА!!!
avatar

Osia

+
0
Фантастично!!! Особливо спокусливо-незрівнянне останнє фото! Дякую за рецепт!
avatar

Irenka

+
0
шикарно! ua_kyxap знає толк в копченостях
avatar

stfalcon

+
0
Вкуснятина!!!
avatar

Eliaa

+
0
Ми також робимо копченості. Можу запевнити, що ніякі магазинно-базарні вироби не зрівняються з домашніми.
Так як ми поки вибираємо оптимальний для нас варіант виготовлення цієї смакоти, то, пане Kagor, прошу сказати скільки потрібно води для маринаду на 10 кг. м'яса; яку температуру потрібно підтримувати в коптильній камері; і як дрова не грабові, а, наприклад, букові, то чи час коптіння зміниться; і чи варто для коптіння використовувати дрова з плодових дерев і в якій кількості?
avatar

Sol

+
0
Привіт, прочитав — але зараз обмаль часу, то відповім трішки пізніше.
avatar

Kagor

+
0
Ok
avatar

Sol

+
+3
Ну так…
Дрова для коптіння м'яса — це граб, дуб та бук.
Для коптіння ковбас ще дабавляють (в кінці коптіння) невелику кількість дров з плодових дерев; абрикоси, аличі, сливи, вишні, груші чи яблуні.
Щодо маринаду.
М'ясо щільно виложити в підготовлений посуд та залити вистиглим окропом, щоби покрило.
Тоді воду злити, з неї 1л закипя'тити всипати складники маринаду розколотити та зняти з вогню.
Змішати з рештою води.
Як вистигне, влити до м'яса.
Температуру коптіння треба контролювати за допомогою дігітального термометра.
Для цього голковим зондом вимірюють температуру всередині батона, вона має становити 80-85*С.
А загальний час коптіння по зовнішньону вигляі та стану вироба.
Успіхів
avatar

Kagor

+
0
Дякую за роз'яснення.
avatar

Sol

+
0
Панове адміністратори, не можу в коментарі добавляти фото
avatar

Sol

+
0
У мене таж проблема і вже давненько, але все якось забувала написати
avatar

Masha

+
0
зрозумів. виправимо. поки можна завантажувати фото в статтю і копіювати в коментар код
<code><img src="..."></img></code>
avatar

stfalcon

+
0
Спробую…
D:\робочий стіл\236
Це те, що в нас виходить.
avatar

Sol

+
0
avatar

Sol

+
0

а це сам процес…
avatar

Sol