Різдвяні копченості

Приготування

З свинної півтуші нарізати шматки від шиї, вирізати вирізку та відділити грудинку від кісток і порізати її на прямокутні шматки вагою 500 — 800 грам.

М'ясо від шиї згорнути в рулет та міцно обв'язати шпагатом.
Пов'язати петлі на решту заготовок.
Приготувати маринад.
Для цього 500г кухонної солі змішати з ложкою цукру та ч. ложкою харчової селітри (на 10кг м'яса).

Довести до кипіння 1л води, всипати суміш, також положити 6-8 лаврових листків, ч. ложку чорного перцю горошком, по 0,5 ч. ложки розмарину, коляндри та англійського перцю.
Перемішати та зняти з вогню.

М'ясо виложити в посуд з нержавійки та залити вистиглим маринадом.
Маринуватися має протягом 3 — 4 діб. М'ясо час від часу потрібно перевертати.

Підготовлене м'ясо поміщають до коптильної камери на 4 години для обкопчування.
Коптіння проводиться димом від спалювання грабових дров.

А це вже готові вироби.

Грудинка

Рулет з шиї

Полядвиця

Повернутись на початок рецепту "Різдвяні копченості"