Рождественские копчености

Приготовление

С свиной полутуши нарезать куски от шеи, вырезать вырезку и отделить грудку от костей и порезать ее на прямоугольные куски весом 500 — 800 грамм.

Мясо от шеи свернуть в рулет и крепко обвязать шпагатом.
Связать петли на остальные заготовки.
Приготовить маринад.
Для этого 500г поваренной соли смешать с ложкой сахара и чайной ложкой пищевой селитры (на 10кг мяса).

Довести до кипения 1 л воды, всыпать смесь, также положить 6-8 лавровых листьев, ч. ложку черного перца горошком, по 0,5 ч. ложки розмарина, кориандра и английского перца.
Перемешать и снять с огня.

Мясо выложить в посуду из нержавейки и залить остывшим маринадом.
Мариноваться должно в течение 3 — 4 суток. Мясо время от времени нужно переворачивать.

Подготовленное мясо помещают в коптильную камеру на 4 часа для копчения.
Копчение проводится дымом от сжигания грабовых дров.

А это уже готовые изделия.

Грудинка

Рулет с шеи

полядвица

Вернуться к началу рецепта "Рождественские копчености"