Recipes

Christmas smoked products

Christmas smoked products
Ingridients
500 g.
1 spoon
6-8 шт.
1 tsp.
0,5 tsp.
0,5 tsp.
0,5 tsp.
pork
salt
500 g.
sugar
1 spoon
bay leaf
6-8 шт.
black peppercorns
1 tsp.
dried rosemary
0,5 tsp.
ground coriander
0,5 tsp.
allspice peppercorns
0,5 tsp.

Preparation
Cut from pork flesh pieces of neck, cut tenderloin and separate brisket from bones and cut it in rectangular pieces of 500 — 800 g.
Christmas smoked products
Fold in roll meat from the neck and tie tightly with string.
Tie loops for the remaining workpieces.
Prepare marinade.
For this mix 500 g of salt with spoon of sugar and tsp of food nitrate (for 10 kilo of meat).
Christmas smoked products
Bring to boil 1 l of water, add mixture, put 6-8 bay leaves, tsp of black pea pepper, 0,5 tsp of rosemary and English pepper.
Stir and remove from heat.
Christmas smoked products
Spread meat in stainless dish and pour with cooled marinade.
Let it marinate for 3 — 4 days. You should turn meat from time to time.
Christmas smoked products
Put prepared meat in the curing camera for 4 hours for smoking.
Smoking is carried with smoke from burning hornbeam firewood.
Christmas smoked products
And here are ready products.
Christmas smoked products
Brisket
Christmas smoked products
Roll from neck
Christmas smoked products
Sirloin
Christmas smoked products

Top of recipe "Christmas smoked products"

Comments (24)
RSS Collapse / Expand
 

 
+
0
Шикарно!!!
avatar

Vitja

+
0
The page you are looking for is temporarily unavailable.
Please try again later.

Адміни ку-ку!
А що це було, мабуть НЛО?
avatar

Kagor

+
0
може бути
avatar

Scratch

+
0
це вже не вперше
avatar

Kagor

+
0
Ох і смакота!!! У нас в селі теж таку смакоту готують, правда я незнаю рецепту маринаду. Але куцьку будуть різати перед Пасхою, тоді я обовязково дізнаюся рецептик. Домашні копченості незрівняні.
avatar

Masha

+
0
Ой, с ума сойти, вот это ДА!
avatar

OLYA-V

+
0
Мені шматочок м'яса з останньої фотографії можна?
avatar

Dana

+
0
Можна, але з наступного разу, бо вже не є
Наступний раз буде на Паску.
avatar

Kagor

+
0
Ну тоді я зачекаю
avatar

Dana

+
0
ВКУСНОТА!!!
avatar

Osia

+
0
Фантастично!!! Особливо спокусливо-незрівнянне останнє фото! Дякую за рецепт!
avatar

Irenka

+
0
шикарно! ua_kyxap знає толк в копченостях
avatar

stfalcon

+
0
Вкуснятина!!!
avatar

Eliaa

+
0
Ми також робимо копченості. Можу запевнити, що ніякі магазинно-базарні вироби не зрівняються з домашніми.
Так як ми поки вибираємо оптимальний для нас варіант виготовлення цієї смакоти, то, пане Kagor, прошу сказати скільки потрібно води для маринаду на 10 кг. м'яса; яку температуру потрібно підтримувати в коптильній камері; і як дрова не грабові, а, наприклад, букові, то чи час коптіння зміниться; і чи варто для коптіння використовувати дрова з плодових дерев і в якій кількості?
avatar

Sol

+
0
Привіт, прочитав — але зараз обмаль часу, то відповім трішки пізніше.
avatar

Kagor

+
0
Ok
avatar

Sol

+
+3
Ну так…
Дрова для коптіння м'яса — це граб, дуб та бук.
Для коптіння ковбас ще дабавляють (в кінці коптіння) невелику кількість дров з плодових дерев; абрикоси, аличі, сливи, вишні, груші чи яблуні.
Щодо маринаду.
М'ясо щільно виложити в підготовлений посуд та залити вистиглим окропом, щоби покрило.
Тоді воду злити, з неї 1л закипя'тити всипати складники маринаду розколотити та зняти з вогню.
Змішати з рештою води.
Як вистигне, влити до м'яса.
Температуру коптіння треба контролювати за допомогою дігітального термометра.
Для цього голковим зондом вимірюють температуру всередині батона, вона має становити 80-85*С.
А загальний час коптіння по зовнішньону вигляі та стану вироба.
Успіхів
avatar

Kagor

+
0
Дякую за роз'яснення.
avatar

Sol

+
0
Панове адміністратори, не можу в коментарі добавляти фото
avatar

Sol

+
0
У мене таж проблема і вже давненько, але все якось забувала написати
avatar

Masha

+
0
зрозумів. виправимо. поки можна завантажувати фото в статтю і копіювати в коментар код
<code><img src="..."></img></code>
avatar

stfalcon

+
0
Спробую…
D:\робочий стіл\236
Це те, що в нас виходить.
avatar

Sol

+
0
avatar

Sol

+
0

а це сам процес…
avatar

Sol