500 g. | |
1 spoon | |
6-8 шт. | |
1 tsp. | |
0,5 tsp. | |
0,5 tsp. | |
0,5 tsp. | |
pork |
|
salt |
500 g. |
sugar |
1 spoon |
bay leaf |
6-8 шт. |
black peppercorns |
1 tsp. |
dried rosemary |
0,5 tsp. |
ground coriander |
0,5 tsp. |
allspice peppercorns |
0,5 tsp. |
Vitja
Please try again later.
Адміни ку-ку!
А що це було, мабуть НЛО?
Kagor
Scratch
Kagor
Masha
OLYA-V
Dana
Наступний раз буде на Паску.
Kagor
Dana
Osia
Irenka
stfalcon
Eliaa
Так як ми поки вибираємо оптимальний для нас варіант виготовлення цієї смакоти, то, пане Kagor, прошу сказати скільки потрібно води для маринаду на 10 кг. м'яса; яку температуру потрібно підтримувати в коптильній камері; і як дрова не грабові, а, наприклад, букові, то чи час коптіння зміниться; і чи варто для коптіння використовувати дрова з плодових дерев і в якій кількості?
Sol
Kagor
Sol
Дрова для коптіння м'яса — це граб, дуб та бук.
Для коптіння ковбас ще дабавляють (в кінці коптіння) невелику кількість дров з плодових дерев; абрикоси, аличі, сливи, вишні, груші чи яблуні.
Щодо маринаду.
М'ясо щільно виложити в підготовлений посуд та залити вистиглим окропом, щоби покрило.
Тоді воду злити, з неї 1л закипя'тити всипати складники маринаду розколотити та зняти з вогню.
Змішати з рештою води.
Як вистигне, влити до м'яса.
Температуру коптіння треба контролювати за допомогою дігітального термометра.
Для цього голковим зондом вимірюють температуру всередині батона, вона має становити 80-85*С.
А загальний час коптіння по зовнішньону вигляі та стану вироба.
Успіхів
Kagor
Sol
Sol
Masha
stfalcon
D:\робочий стіл\236
Це те, що в нас виходить.
Sol
Sol
а це сам процес…
Sol