Торт "Грильяжный"

После Пасхи у меня осталось много белков, поэтому решилась пробовать приготовить любимый торт, ведь в магазине всегда ищу «грильяжный торт» от «Рошен». Он очень похож на «Киевский торт» их же производства, но более орехово-шоколадистый.

За основу взяла рецепт «Киевского торта» за ГОСТом із книги Галини Артеменко, но традиционно то-се изменила под свой вкус. Поэтому сразу скажу — в оригинале рецепта орехи кешью, а крем делится на белый и шоколадный.

Белки взвешиваются именно на вес. Это ориентировочно белки 6 яиц, которые осторожно надо отделить от желтка как на безе, взвесить, и отделить лишнее.

На малой скорости миксера взбиваем белки до состояния мягкой пены и постепенно добавляем сахар и взбиваем до состояния гладкой, блестящей плотно пены (мягких пиков).

Жареные лесные орехи смалывают в комбайне в мелкую крошку, но не до состояния муки, добавляем сахарную пудру и муку. Постепенно добавляем смесь к белкам и аккуратно вымешиваем.

Выкладываем тесто в 2 формы выстланые пергаментом (в оригинале это 2 формы по 22 см, у меня были формы диаметром 22 и 20 см) и отправляем в духовку на 70 мин при 150-160 ℃.
Достаем из формы и даем остыть.
Поскольку лепешки коржи коркой, проверить готовность спичкой не получится, поэтому приходится полагаться на время и интуицию. Мои коржи вышли хрустящие сверху и рыхлые ореховые в середине. Вкусные! Но при следующей попытке посушу их еще дольше — интересно, будут ли хрумать и внутри.

Готовим крем! Яйцо и сахар смешиваем до однородности венчиком, добавляем молоко. Постоянно помешивая доводим смесь до кипения на малом огне (начнут появляться пузырьки) и провариваем 4 мин (так же постоянно помешивая). Снимаем с огня, процеживаем через сито, накрываем смесь пищевой пленкой так, чтобы она касалась массы — это не даст смеси «схватиться» и создать кожицу.

Охлаждаем смесь до комнатной температуры.
Мягкое масло взбиваем до однородности на средней скорости миксера, постепенно добавляем яично-молочную массу и продолжаем взбивать. Добавляем коньяк и взбиваем до пышности на высокой скорости. Добавляем какао, и взбиваем снова.

Корж диаметром 22 см обрезать до диаметра меньшего коржа. Коржи перемазать кремом, и обмазать торт сверху и по бокам. Остатки коржа измельчить и ими украсить бочки торта.

Поставить торт в холодильник на несколько часов.

И приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Торт "Грильяжный""