Шоколадно-ореховый торт

Что может быть вкуснее тандема шоколад+орехи — только шоколад и орехи!!! Никакой муки, только орехи и очень нежный шоколадный мусс! Если вы тоже так считаете, то этот торт точно для вас!!!

Приготовление

Противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки (можно тарелки) нарисовать три круга диаметром 20 см.
Орехи, 3/4 стакана сахара и крахмал поместить в блендер и смолоть до состояния муки.
Белки взбить с солью до пышной пены. Не переставая взбивать ввести 1/4 стакана сахара. Взбить до устойчивых пиков.
В несколько приёмов к белковой массе добавить орехово-мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
Готовое тесто равномерно разместить в начерченных кругах.
Выпекать при 160℃ 35-40 мин. до золотистого цвета. Коржи получатся скорее мягкие.чем сухие.
После полного остывания коржи немного «сядут». Не пугайтесь так и должно быть.
Слегка остывшие коржи аккуратно снять с бумаги и положить по отдельности.
Крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть сливки до 90℃ (не дать закипеть!) и поместив в них кусочки шоколада размешать до однородности. Добавить коньяк.
Развести отжатый желатин в 3-х ст.л. горячих сливок. Соединить с шоколадной массой. Перемешать. Остудить.
Сливки взбить до устойчивых пиков и добавив в них растопленный и соединенный с желатином шоколад. Осторожно перемешать лопаткой. Поставить на 10-15 мин. в холодильник (осторожно, чтобы крем не слишком застыл и не образовались комочки!!!)
Поместить корж в разъемное кольцо оставив от края небольшой зазор. Намазать 1/3 частью крема.сверху накрыть вторым и намазать таким же количеством крема. Затем третий корж, который намазать оставшимся кремом. Оставить торт в кольце, накрыв верх пищевой пленкой и поместить в холодильник на 10-12 часов.
Белок взбить с сахаром до устойчивых пиков. Разделить на 2 части, в одну из которых добавить какао (просеять) и хорошо перемешать.
С помощью шприца отсадить безе в форме палочек на пекарскую бумагу.
Выпекать в духовке при 80℃ 1 час. Остудить и нарезать кусочками.
Застывший торт освободить от формы (быстро обдув бока горячим феном) и украсить кусочками безе и шоколада непосредственно перед подачей.

Вернуться к началу рецепта "Шоколадно-ореховый торт"