Заварные пирожные с заварным белковым кремом

Приготовление

Делаем тесто:

В кастрюльке соединить молоко или воду с маслом, довести до кипения, помешивая.

Добавить муку и ванилин, быстро перемешать.

Постоянно помешивать, на минимальном огне, пока масса не собьется в шар, который отстает от стенок кастрюли, не долго.

Массу охладить, так чтобы на ощупь было теплое.
Яйца взбить в однородную массу и в несколько заходов (я доливаю по количеству яиц) долить к массе, перемешать.


Следующий раз доливать яйца, когда предыдущее хорошо вимишается.
Должна получиться гладкая, блестящая масса. Я перемешивала лопаткой, но в следующий раз воспользуюсь миксером.


Перелить ее в кулинарный шприц или мешок с насадкой и выдавливать на форму застеленную пергаментной бумагой.

Выпекать примерно 15 — 20 мин, до легкой румяности. Пирожные очень хорошо поднимаются, главное чтобы не опали. Оставить остывать в духовке, дверь не открывать.

Делаем крем, я его подсмотрела вот здесь, только делала половину порциии.
В кастрюльке соединить воду и сахар и поставить на минимальный огонь закипать.

В это время начинаем взбивать белки с лимоном кислотой, где-то близко возле плиты.
Белки должны сбиться в очень пышную массу, а сироп должен пройти пробу на «твердую каплю».
Тоненькой струйкой вливаем сироп к белкам не переставая взбивать.
Еще раз хорошо взбить в крепкую массу.

Крем выложить в мешок или шприц.

В каждой нашей заварнушке делать надрез или дырочку и начинять ее кремом.


Одни пирожные у меня как всегда упали (плохая духовка), то я крем выжимали на них, не пропадать же добру.

Для украшения шоколад порубить, сложить в пакет с углом, окунуть в кипяток и дать растопиться, сделать маленькую дырочку и украсить наши пирожные.



Желаю всем приятного аппетита: -*



На фото у меня пирожных только на пол-порции теста, но крема хватит на всю порцию.

Вернуться к началу рецепта "Заварные пирожные с заварным белковым кремом"