Пиононос с кремом (Piononos de crema)

Пиононос — знаменитое гранадское пирожное с историей.
Впервые кондитерская Ла Исла открыла свои двери в 1897 году в провинциальном городке Санта Фе, что в нескольких минутах езды от Гранады. Основателем сего заведения был некий кондитер по имени Сеферино Исла Гонсалес, человек набожный и благочестивый. Большой почитатель Богородицы и сторонник доктрины о ее непорочном зачатии, которая была провозглашена в 1858 году Папой Римским Пием IX.
В этом контексте у Ceфeрино созрела идея создать новый торт (пирожное), который не только будет носить имя Папы (по-испански Пий IX звучит, как Пио Ноно), а также будет напоминать и внешность Пия: бисквитный цилиндр напоминает плотную фигуру, облаченную в белую рясу и кремовая шапочка, символизирующая головной убор Папы — дзукетто. Свое творение он покрыл карамелизированным сахаром.
Так Пиононо стало визитной карточкой кондитерской Ла Исла.
В 1916 г. король Дон Альфонс XIII во время визита в усадьбу Герцога де Сан Педро де Галатино получил от него в подарок коробочку с пирожным Пиононо. Альфонсу XIII так пришелся по вкусу этот десерт, что он решил дать Кондитерской Исла звание официального поставщика Королевского Двора.



Памятник Сеферино Исла в городке Санта Фе.

Хватит историй, перейдем к пирожному.

Приготовление:

В первую очередь приготовить СИРОП. Смешать в соуснике (небольшой кастрюльке) все ингредиенты и варить на медленном огне 8 минут, периодически помешивая. По истечении времени соусник снять с огня и остудить сироп.
КРЕМ:



Желтки смешать с сахаром и 50-ю мл молока, хорошо перемешать. Постепенно ввести муку, перемешивая до образования жидкого теста.



С лимона тонко срезать кожицу и положить в кастрюлю с 650 мл молока.
Молоко довести до кипения.



Осторожно, постоянно помешивая венчиком, влить в яично-мучную смесь 1/3 горячего молока.
Полученную жидкость вылить в кастрюлю с оставшимся молоком.



Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и образования нежного однородного крема.



Крем перелить в миску, накрыть пищевой пленкой «в контакт». Остудить до комнатной температуры.

БИСКВИТ:



Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли на средней скорости миксера в течении 6-7 минут.
Постепенно добавить просеянную муку с крахмалом, плавно перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу.
Готовое тесто вылить в противень (25*35 см), застеленный пергаментом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 170*С 8-10 минут (ориентируйтесь на вашу духовку).
Готовый бисквит перевернуть на чистое полотенце или лист пергамента. Остудить до комнатной температуры.

МОНТАЖ:



Бисквит разрезать на две равные части. Хорошенько пропитать сиропом.



На корж нанести крем, отступая от края на 2 см. При помощи пищевой пленки свернуть очень плотный рулет.
Завернуть его в пищевую пленку, как конфетку и поместить на 1,5 часа в морозилку.
То же самое сделать и со второй половиной бисквита.
Оставшийся крем, а его остается довольно много, плотно накрыть и поместить в холодильник.



Охлажденные рулеты аккуратно, чтоб не поломались, разрезать на шесть одинаковых пирожных (каждый).



На пирожные шприцем нанести «шапочки» из крема. Посыпать сахаром и прижечь.
(Я прижигала паяльником, поскольку специальной горелки у меня нет. ).



Пирожные хорошенько охладить и наслаждаться нежным приятным вкусом.



Сладких Вам мгновений!!!

Вернуться к началу рецепта "Пиононос с кремом (Piononos de crema)"