Хычины на любой вкус

Хычины на любой вкус

Ингредиенты

Тесто:
400 мл
1 шт.
20 г.
20 г.
5 г.
750 г.
Мясная начинка:
300 г.
лук репчатый (тертый)
1 шт.
чеснок (зубки)
1 шт.
Сырно-картофельная начинка:
200 г.
500 г.
Расчитанно на 12 порций

Ингредиенты

Тесто:
айран
400 мл
яйца куриные
1 шт.
соль
20 г.
масло оливковое
20 г.
сода пищевая
5 г.
мука
750 г.
Мясная начинка:
фарш свино-говяжий
300 г.
лук репчатый (тертый)
1 шт.
чеснок (зубки)
1 шт.
соль
перец черный молотый
петрушка
Сырно-картофельная начинка:
сыр адыгейский
200 г.
картофель
500 г.
соль
перец черный молотый

Хычин (карач.-балк. хычын; хычин; хыцын) — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев, балкарцев и ногайцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина.

Хычины на любой вкус



Приготовление

Из муки, айрана, яйца, соли, соды и оливкового масла замесить тесто.

Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло.

Из фарша, лука, чеснока, соли, перца и зелени приготовить мясную начинку.

Картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр — лучше брынзу, адыгейский (идеальный для пирогов, осетинский), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка.
Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики Из начинки также сформировать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста — вдвое меньше того, что из начинки.
Размять шарик из теста, поместить в центр начинку.

Собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек.

Поместить узелком вниз вниз и руками, только руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям. (толщина лепёшки 0,5 см. диаметр 16-18 см.) Если тесто порвется, присыпьте это место мукой, ничего страшного.

Раскалить в сковороде масло и обжарить лепёшку с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой.
Готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой, как блинчики.

Хычины на любой вкус

Вернуться к началу рецепта "Хычины на любой вкус"

Комментарии (14)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Очень привлекательные пироги-хичины! Просто с пылу-жару!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Мила!
avatar

natapit

+
0
Ната, прикольні пироги, я про такі навіть не чула
avatar

KraLova

+
0
Теперьбудешь знать ещё одно из вкусных национальных блюд!
avatar

natapit

+
0
БУдем делать… СПАСИБО за рецепт!
avatar

Lenvasbuk

+
0
avatar

natapit

+
0
Люблю хичини, особливо подобаються з картоплею і сиром
avatar

Medunya

+
0
мне тоже!
avatar

natapit

+
0
Натик, 100% мой рецепт, уже ощущаю запах и пышность выпечки. Буду делать обязательно (твои хачапури делала, спасибо — очень было вкусно).
avatar

Rodira

+
0
спасибочки!!!
avatar

natapit

+
0
Наташа, фотографии меня просто поражают!
avatar

Lyuba

+
0
спасибо, Люба!!! я шла к этому почти три года! да и теперь, делаю до 200 фото, чтобы выбрать несколько!!!
avatar

natapit

+
0
Это должно быть вкусно. У меня два вопроса:1. Сколько примерно жарить с каждой стороны? 2. Можно ли хычины испечь на сковороде без масла, как классические хачапури? Спасибо.
avatar

ChukGek

+
0
жарить с каждой стороны по 2-3 минуты, если с сырым фаршем, то 5-6 мин., но постоянно переворачивая! да, именно хычины пекут на сковороде без масла!
avatar

natapit