Recipes

Hychyni to any taste

Hychyni to any taste
Ingridients
Dough
400 ml
1 шт.
20 g.
20 g.
5 g.
750 g.
Meat filling
300 g.
onion (grated)
1 шт.
garlic (cloves)
1 шт.
Cheese and potato filling
200 g.
500 g.
For 12 porions
Dough
ayran
400 ml
eggs
1 шт.
salt
20 g.
olive oil
20 g.
baking soda
5 g.
flour
750 g.
Meat filling
minced beef and pork
300 g.
onion (grated)
1 шт.
garlic (cloves)
1 шт.
salt
ground black pepper
parsley
Cheese and potato filling
adygei cheese
200 g.
potatoes
500 g.
salt
ground black pepper

Hychin (karach.-Bulk. Hychyn; hychin; hytsyn) — pie with potato and cheese or meat stuffing with greens, national dish of Karachays, Balkars and Nogais. In its prestige they were evaluated by Karachays, Balkars, Nogais in different ways, but all varieties were very popular among the people. High hospitality of hostess in the past considered the invitation «to hychiny.» This is one of the most prestigious courses in the list of Karachay-Balkar kitchen. Every meal was simply unthinkable without hychin.

Hychyni to any taste



Preparation

Knead dough from flour, ayran, eggs, salt, baking soda and olive oil.

Put dough in warm place, to rise.

Prepare meat stuffing from mince, onion, garlic, salt, pepper and greens.

Boil potatoes and mash, add grated cheese – better brynza, Adyghe (ideal for pies, Ossetian), but can be any other, which you can found. Better add cheese in hot potato, then turns out viscous, tender stuffing.
Cut dough in equal slices and roll in balls. Also form from stuffing balls twice bigger, than from dough. Main rule: ball from dough- twice smaller, those from stuffing.
Mash ball from dough, put stuffing in the middle.

Take dough round it and fix well, to get knot.

Place with knot down and form thin flat cake with hands, spreading it evenly from center to edges. (thickness of flat cake 0,5 сm, diameter 16-18 сm). If dough will tear, sprinkle that place with flour, nothing to worry about.

Heat oil in pan and fry flat cake from both sides, gently pierce swelled places with fork.
Smear ready hychyni with butter at once and put one on another, as pancakes.

Hychyni to any taste

Top of recipe "Hychyni to any taste"

Comments (14)
RSS Collapse / Expand
 

 
+
0
Очень привлекательные пироги-хичины! Просто с пылу-жару!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Мила!
avatar

natapit

+
0
Ната, прикольні пироги, я про такі навіть не чула
avatar

KraLova

+
0
Теперьбудешь знать ещё одно из вкусных национальных блюд!
avatar

natapit

+
0
БУдем делать… СПАСИБО за рецепт!
avatar

Lenvasbuk

+
0
avatar

natapit

+
0
Люблю хичини, особливо подобаються з картоплею і сиром
avatar

Medunya

+
0
мне тоже!
avatar

natapit

+
0
Натик, 100% мой рецепт, уже ощущаю запах и пышность выпечки. Буду делать обязательно (твои хачапури делала, спасибо — очень было вкусно).
avatar

Rodira

+
0
спасибочки!!!
avatar

natapit

+
0
Наташа, фотографии меня просто поражают!
avatar

Lyuba

+
0
спасибо, Люба!!! я шла к этому почти три года! да и теперь, делаю до 200 фото, чтобы выбрать несколько!!!
avatar

natapit

+
0
Это должно быть вкусно. У меня два вопроса:1. Сколько примерно жарить с каждой стороны? 2. Можно ли хычины испечь на сковороде без масла, как классические хачапури? Спасибо.
avatar

ChukGek

+
0
жарить с каждой стороны по 2-3 минуты, если с сырым фаршем, то 5-6 мин., но постоянно переворачивая! да, именно хычины пекут на сковороде без масла!
avatar

natapit