Хичіни на будь-який смак

Хичіни на будь-який смак
Інгредієнти
Тісто:
400 мл
1 шт.
20 г.
20 г.
5 г.
750 г.
М'ясна начинка:
300 г.
1 шт.
часник (зубки)
1 шт.
Сирно-картопляна начинка:
200 г.
500 г.
Розраховано на 12 порцій
Тісто:
айран
400 мл
яйця курячі
1 шт.
сіль
20 г.
олія оливкова
20 г.
сода харчова
5 г.
борошно
750 г.
М'ясна начинка:
фарш свинячо-яловичий
300 г.
цибуля ріпчаста (тертий)
1 шт.
часник (зубки)
1 шт.
сіль
перець чорний мелений
петрушка
Сирно-картопляна начинка:
сир адигейський
200 г.
картопля
500 г.
сіль
перець чорний мелений

Хичін (карач.-балк. Хичин; хичін; хицин) — пиріг з картопляно-сирною або м'ясною начинкою із зеленню, національна страва карачаївців, балкарців і ногайців. За своєю престижністю вони оцінювалися у карачаївців, балкарців і ногайців по-різному, але всі їх різновиди були дуже популярними в народі. Вищою гостинністю господині будинку в минулому вважалося запрошення «на хичіни». Це одна з найпочесніших страв в списку борошняних страв Карачаєво-балкарської кухні. Будь-яке застілля було просто немислиме без хичіна.

Хичіни на будь-який смак



Приготування

З борошна, айрану, яйця, солі, соди та оливкової олії замісити тісто.

Поставити тісто в тепле місце, щоб підійшло.

З фаршу, цибулі, часнику, солі, перцю і зелені приготувати м'ясну начинку.

Картоплю відварити і потовкти, додати тертий сир — краще бринзу, адигейський (ідеальний для пирогів, осетинський), але можна і будь-який інший, який є. Сир краще додавати в гарячу картоплю, тоді виходить тягуча ніжна начинка.
Тісто нарізати на однакові скибочки і скачати в кульки. З начинки також сформувати кульки вдвічі більше тих, що з тіста. Головне правило: кулька з тіста — удвічі менше тієї, що з начинки.
Розім'яти кульку з тіста, помістити в центр начинку.

Зібрати тісто навколо неї і дуже добре зафіксувати, виходить вузлик.

Помістити вузликом вниз і руками, тільки руками сформувати тонкий корж, рівномірно розправляючи його від центру до країв. (товщина коржа 0,5 см. діаметр 16-18 см.) Якщо тісто порветься, присипте це місце борошном, нічого страшного.

Розжарити в сковороді олію і обсмажити коржик з двох сторін, роздуті місця обережно проколоти виделкою.
Готові хичіни негайно змащуються вершковим маслом і складаються стопкою, як млинці.

Хычины на любой вкус

Повернутись на початок рецепту "Хичіни на будь-який смак"

Коментарі (14)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Очень привлекательные пироги-хичины! Просто с пылу-жару!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Мила!
avatar

natapit

+
0
Ната, прикольні пироги, я про такі навіть не чула
avatar

KraLova

+
0
Теперьбудешь знать ещё одно из вкусных национальных блюд!
avatar

natapit

+
0
БУдем делать… СПАСИБО за рецепт!
avatar

Lenvasbuk

+
0
avatar

natapit

+
0
Люблю хичини, особливо подобаються з картоплею і сиром
avatar

Medunya

+
0
мне тоже!
avatar

natapit

+
0
Натик, 100% мой рецепт, уже ощущаю запах и пышность выпечки. Буду делать обязательно (твои хачапури делала, спасибо — очень было вкусно).
avatar

Rodira

+
0
спасибочки!!!
avatar

natapit

+
0
Наташа, фотографии меня просто поражают!
avatar

Lyuba

+
0
спасибо, Люба!!! я шла к этому почти три года! да и теперь, делаю до 200 фото, чтобы выбрать несколько!!!
avatar

natapit

+
0
Это должно быть вкусно. У меня два вопроса:1. Сколько примерно жарить с каждой стороны? 2. Можно ли хычины испечь на сковороде без масла, как классические хачапури? Спасибо.
avatar

ChukGek

+
0
жарить с каждой стороны по 2-3 минуты, если с сырым фаршем, то 5-6 мин., но постоянно переворачивая! да, именно хычины пекут на сковороде без масла!
avatar

natapit