Хичіни на будь-який смак

Хичін (карач.-балк. Хичин; хичін; хицин) — пиріг з картопляно-сирною або м'ясною начинкою із зеленню, національна страва карачаївців, балкарців і ногайців. За своєю престижністю вони оцінювалися у карачаївців, балкарців і ногайців по-різному, але всі їх різновиди були дуже популярними в народі. Вищою гостинністю господині будинку в минулому вважалося запрошення «на хичіни». Це одна з найпочесніших страв в списку борошняних страв Карачаєво-балкарської кухні. Будь-яке застілля було просто немислиме без хичіна.

Приготування

З борошна, айрану, яйця, солі, соди та оливкової олії замісити тісто.

Поставити тісто в тепле місце, щоб підійшло.

З фаршу, цибулі, часнику, солі, перцю і зелені приготувати м'ясну начинку.

Картоплю відварити і потовкти, додати тертий сир — краще бринзу, адигейський (ідеальний для пирогів, осетинський), але можна і будь-який інший, який є. Сир краще додавати в гарячу картоплю, тоді виходить тягуча ніжна начинка.
Тісто нарізати на однакові скибочки і скачати в кульки. З начинки також сформувати кульки вдвічі більше тих, що з тіста. Головне правило: кулька з тіста — удвічі менше тієї, що з начинки.
Розім'яти кульку з тіста, помістити в центр начинку.

Зібрати тісто навколо неї і дуже добре зафіксувати, виходить вузлик.

Помістити вузликом вниз і руками, тільки руками сформувати тонкий корж, рівномірно розправляючи його від центру до країв. (товщина коржа 0,5 см. діаметр 16-18 см.) Якщо тісто порветься, присипте це місце борошном, нічого страшного.

Розжарити в сковороді олію і обсмажити коржик з двох сторін, роздуті місця обережно проколоти виделкою.
Готові хичіни негайно змащуються вершковим маслом і складаються стопкою, як млинці.

Повернутись на початок рецепту "Хичіни на будь-який смак"