Мясо в маринаде адобо (adobo) с соусом самфаина (samfaina) или обед для мачо

Очень хотелось приготовить мясо, замаринованое в остром соусе адобо, который очень популярен в Андалусии и в старину, когда не было холодильников, служил таким себе природным консервантом для сохранения мяса и рыбы. Замаринованая в этом соусе корейка может хранится в холодильнике до 2-х недель и служить готовым полуфабрикатом для быстрого приготовления пищи! Вторая составляющая рецепта — горячий овощной соус самфаина, родом из Каталонии, может быть прекрасным гарниром, кстати вкусным и в холодном виде и вполне самостоятельным блюдом, особенно в пост. Самфаина, один из самых 4-х популярных соусов Испании, очень похож по вкусу на наше овощное рагу, поэтому, чтобы убедиться в этом, стоит этот соус приготовить!

Приготовление:

Кусок мяса, помыть и обсушить. У меня грудинка на косточке.

Удалить кожу и разделить на порционные куски по ребрышкам.

Из ол.масла 4 ст.л., воды, сладкой паприки, орегано, Табаско, уксуса и чеснока приготовить маринад смешав все компоненты.


Поместить куски мяса в пищевой пакет, залить маринадом и хорошо потрусить, чтобы маринад равномерно распространился. Завязать пакет и поместить мясо на нижнюю полку холодильника на 24 часа.

Поместить замаринованное мясо в жаростойкую форму предварительно удалив чеснок, накрыть фольгой.

Запекать при 200«С минут 30, снять фольгу и запекать еще минут 30-40 до золотисто-коричневого цвета.

Соус самфаина:

В большой кастрюле с толстым дном нагреть 3 ст.л. масла, обжарить в нем лук, добавить перец нарезанный кусочками и тушить накрыв крышкой 5-7 минут.

Добавить нарезанные кусочками очищенные баклажаны и тушить 5-7 минут. (если баклажаны горчат, их нужно посолить, оставив на 30 минут, а потом промыть холодной водой и отжать)

Томаты очистить от кожицы и нарезать кусочками, я их просто натерла на терке и слила сок. Добавить к овощам и тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Крышкой не накрывать и дать полностью испарится жидкости.

В рецепт не входит чеснок, но я его добавила.

Посмотрите сколько жидкости в соусе в самом начале тушения

А это готовый соус, я специально освободила серединку, видите, нет никакой жидкости!

Снять соус с огня и добавить 1 ст.л. ол.масла, для красивого цвета и блеска соуса.

Картофель хорошо помыть и разрезать на 4 части, налить в форму для запекания растительное масло и поместив в нее картофель хорошо его перемешать, чтобы он весь покрылся маслом, добавить кориандр.

Запекать в прогретой до 200»С духовке до готовности. Готовый картофель посолить по вкусу и посыпать сухим чесноком.

кусочек мяса в разрезе.


Мой мачо был очень доволен!

Вернуться к началу рецепта "Мясо в маринаде адобо (adobo) с соусом самфаина (samfaina) или обед для мачо"