Щи из крошева или "серые щи"

Приготовление

Варим желательно мясо свинины, затем промытое крошево (чтоб сильно не кислило), добавляем картошку, лук, специи, зелень. Если готовится не в русской печи, то советую укутать часа на 3-4 в тепло (мин. или на ночь), пусть преют!!!
Последовательность понятна, а по времени смотрите сами!




Многие спрашивают, что такое крошево!!!
Вот, это оно только натюкано!!!)
Потом солится…
Тюкают — капусту изрубить сечкой в кадке очень мелко.
Крошево — это капуста. Осенью собираются тёмные нижние листья капусты и тюкают, измельчают, добавляю морковь и соль. Затем в бочку и солится (квасится) месяц. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты. Образующуюся на поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево прокиснет, раскладывают по банкам и в холод, подвал, холодильник. Поэтому сама выращиваю капусту, ради этих листьев!!!)

Вернуться к началу рецепта "Щи из крошева или "серые щи""