Лазанья "Болоньезе"

Лазанья "Болоньезе"
Ингредиенты
Ингредиенты
сыр твердый
700-800 г.
сыр пармезан
100-200 г.
фарш свино-говяжий
1,2-1,5 кг
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
сельдерей черешковый
лук зеленый
масло растительное
вино красное (сухое)
500 мл
томаты консервированные (в собственном соку)
720 мл
паста томатная
3 ст.ложки
базилик
1 пучок
чеснок (зубок)
4 шт.
Соус Бешамель:
молоко
1 л
лук репчатый
1 шт.
лист лавровый
2-3 шт.
перец душистый горошек
5-6 шт.
масло сливочное
5 ст.ложек
мука
5 ст.ложек
орех мускатный молотый
Тесто:
мука
1 кг
яйца куриные
6 шт.
соль

Лазанья «Болоньезе»

Давным-давно занесла судьба автора рецепта, Тусю, в славном граде Санкт-Петербург на мастер класс Итальянского повара. С какой горечью он рассказывал про то, что даже в Италии, во многих хороших заведениях не умеют готовить лазанью. И что люди, один раз попробовав «неправильное» блюдо, навсегда сохраняют негативное к ней отношение. Он предложил рецепт своей бабушки, которая готовила лазанью так, как готовила ее бабушка. Правильная лазанья состоит из болоньезе, бешамеля и теста. Вот сейчас и займемся всем этим. Но прежде всего:
Основные правила в приготовлении лазаньи от итальянского повара:

  • Лазанья должна состоять из не менее семи слоёв тонко раскатанного теста.
  • Форма выкрывается тестом так, чтобы начинка была укутана.
  • Соусом листы промазываются не толстым слоем.
  • Соусы выкладываются один на другой.
  • Сыра не жалеть.
Ну и мои дополнения: если не хотите испортить блюдо, фарш готовьте сами.

Приготовление:
Можете сейчас и говорить, что так ни в коем случае нельзя, но…
Начинаем приготовление лазаньи с соусов.

Приготовление соуса Болоньезе:
На сковороде обжариваем лучок-морковь-сельдерей, добавляем фарш и готовим на сильном огне, разминая вилочкой/ложечкой и помешивая, пока не начнёт скворчать.
Убавим жар. Наливаем вино и выпариваем 5-10 минут. Если томаты неочищенные, то выливаем в сито, очищаем от кожицы. Можно и блендером измельчить, можно просто пальчиками рву на кусочки. Разницы, на мой взгляд, нет. И отправляем в сковородочку вместе с их собственным соком.
Помешаем-помешаем и пасту томатную добавим.
Теперь солим-перчим, и оставляем томиться до финального действа (все время приготовления соуса примерно 1 час). А базилик с чесночком положим в самом конце варки.

Приготовление соуса Бешамель:
Выливаем молоко в кастрюльку, насыпаем всё-равно-как-почиканый лучёк, лаврушку, перец, и доводим до кипения. Снимаем с огня и закрываем крышкой. Постоит 10 минут. Процедить через сито, использовать дальше будем только молоко.
В сковородке на среднем огне распускаем масло. Муку в него. Если кашица не получилась — смело добавляем масло. Прокалим всё как следует, до золотистого цвета, помешивая. Теперь начинаем вливать молоко в сковородку порциями, через сито вымешивая как следует венчиком и каждый раз доводя до кипения и кремообразного состояния. Поварить немного, главное, чтобы как сгущёнка соус был. Теперь орех мускатный идёт делиться с соусом ароматом вкусным. Пробуем на соль, если нужно солим. Накрываем крышкой плотненько, что бы пенка не образовалась, и в стороночку.
Болоньезе продолжает томиться.

Тесто:
Можно и готовые пласты купить, но мы не ищем легких путей, нам лень.
Итальянский повар убедительно не рекомендовал добавлять в тесто растительное масло при приготовлении лазаньи, аргументируя тем, что масло помешает пропитаться тесту соусами. Я верю Маэстро, а вы решайте сами.
Насыпаем немного муки, туда яйца, соль, размешиваем. Подсевая муку, замешиваем тесто. Как только перестает липнуть ко всему, заканчиваем. Мукой обсыпать надо, и в плёночку на 30 минут.

Бешамель томится — помните? Самое время чеснок с базиликом пульнуть бешамель готов.

Теперь большую кастрюлю с водой на плиту, и чайник полный приготовить, при необходимости — закипятим, чтоб в кастрюльку добавить, когда тесто для лазаньи будем варить.
Приготовим противень.
Тесто делим на 10-12 кусочков. Каждый тоненько раскатываю, обильно посыпая мукой, по размеру формы. Затем перекладываю пласт, пусть отдыхает, присеваю мукой и принимаюсь за следующий. Прикрывать готовый пласт не надо, если посохнет — даже лучше и так все кусочки…
А!!! Сыр не натёрли!!! на крупную терочку его…

Что имеем?
  1. Болоньезе с ложечкой столовой.
  2. Бешамель с половничком небольшим.
  3. Сыр натёртый.
  4. Форма сияет.
  5. Тесто раскатано.
  6. Вода кипит, чайник сразу включим.
  7. Тазик с холодной водой готов (вареное тесто остужать).

Надо порезать пласты. Я их хорошо мукой пересыпала, поэтому сразу оптом порезала. Если сомневаетесь, то не рискуйте — по одному режьте. Я на четыре части порезала, но удобнее на 6-ть, а то слипались иногда при варке, потом расклеивала.
Бросаем кусочки теста в кипящую подсоленную воду, аккуратненько, чтобы не сворачивались и не слипались, вынимаем через минутку и сразу в холодную воду, потом в сито — стечь. Отварили 4 четвертушки? Приостановимся с варкой…
По дну формы размазываем пару ложек болоньезе. Берём ножницы, и закрываем всю форму тестом, выкраивая необходимые кусочки, обязательно оставляем «тестовые уши», будем потом ими лазанью запахивать.
Теперь в виде пятёрочки на игральном кубике шлёпаем болоньезе, размазываем.
Сверху зигзагами наливаем бешамель.
Сыром простеньким, следом пармезаном присыпим.
Теперь опять тесто варим, остужаем, стекает. Складываем и соус болоньезе, бешамель, сыр и т.д.
Можно конечно сразу все тесто отваривать, но мне не удобно было, варила частями.
И поехали… тесто-соусы-сыр-тесто-соусы-сыр…
Последний слой теста выкладываем прямоугольником, края, свешивающиеся с формы, заворачиваем внутрь, намазываем на них и по верх болоньезе, бешамель, всё щедро посыпаем оставшемся сыром, сначала простеньким, затем пармезаном.
Теперь всю эту красоту отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 40.
После того, как наша красота приготовится, вынуть из духовки и ждать минут 30, не резать. О! это самое сложное! А теперь отрезаем кусочек побольше, посмачнее, и…
Приятного аппетита!
Лазанья «Болоньезе»

Вернуться к началу рецепта "Лазанья "Болоньезе""

Комментарии (13)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Смачнісіммо!!!
avatar

babenko-tanya

+
0
Grazie!!!
avatar

OlenaU

+
0
Ох, Лена яка смакота!!! А скільки праці вложено, молодца
avatar

Masha

+
0
аха, работы часов на 6, пару раз в год могу себе позволить, Спасибо!
avatar

OlenaU

комментарий был удален

+
0
Ой, смакота яка!!! На вихідні терба буде приготувати! А тортівниці лазанью роблять? Я ще ніколи її не готувала. Чи Маестро каже, що тільки в прямокутній формі??? ))))
Дівчата, я на цьому сайті новенька. Підкажіть, як додавати в вибране окремі страви? А то я не можу розібратися…
avatar

Yulya

+
0
Там під рецептом сердечко: то воно біленьке, якщо хочете добавити щось в обране, тисніть на нього поки не позеленіє…
avatar

Lyuba

+
0
В тортовницу все просто не влезет, формочка побольше нужна, где-то 30х40 см. у меня 23х37 и высоченная получилась, выше бортиков. Хотя, если делать полнормы рецепта, может и влезть.
avatar

OlenaU

+
0
Ой, Люба, ДЯКУЮ!!! )))
avatar

Yulya

+
0
А імя та прізвище итальянского повара можна озвучити?
avatar

Kagor

+
0
та залюбки, только не я ж на курсах того повара была… спроси сам у Туси (знаешь где ))) )
avatar

OlenaU

+
0
ааа
avatar

Kagor

+
+1
Каким вкусным языком и слогом написан рецепт, дочитать можно с трудом сглатывая слюну))))))) Очень подробно. Спасибо. Теперь точно решусь попробовать приготовить. Раньше все думала, что не смогу осилить)
avatar

kosmolya