Печеночный паштет с черносливом

Приготовление

Для начала скажу, что имела готового. Когда варила бульон у меня осталась куриная лапка и кусок белого мяса, а еще — морковка и луковица, с которыми варился бульон. Я это все достала, мясо обобрала от костей (вместе со шкурками). Несколько дней назад пекла свинину с черносливом и морковью. Мясо пеклось на моркови, чтобы не прилипло. Между морковью был чернослив. Словом, во время приготовления это все хорошо протушилось в жиру и мне ничего не оставалось, как взбить это блендером в однородный ароматный соус. Получилось около 5 столовых ложек. В этом соусе я пекла печень. Еще была сухая булка, которую я размочила в молоке. Ну вроде с этим все.
Сначала готовим печень (брала свиную). В емкость положить печень, залить водой и поставить в духовку разогретую до 150 градусов на 25 минут. К печени положить несколько горошин душистого перца и корешок петрушки. Затем печень достать, смазать соусом из моркови и чернослива, положить в емкость для запекания с крышкой, предварительно влив туда 2 столовые ложки масла и 100 мл воды, закрыть и еще держать в духовке 15-29 минут.
Молоко подогреть и залить им сухари. Мясо, морковь, лук и печень перемолоть на мясорубке. Печень мелем с остатками соуса. Добавляем булку с молоком, яйца, солим, перчим и хорошо вымешиваем. Можно добавить немного вареного сала или бочка (не было ни того, ни другого).

Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Можно добавить кунжут. Половину паштета выложить в форму, поверх — порезанный чернослив. С помощью вилки или ножа «утопить» каждый кусочек в паштете.

Сверху выложить оставшийся паштет и поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку на 35-40 мин. (в зависимости от высоты паштета). Готовый паштет «выбросить» из формы вверх дном на тарелку и дать постоять хотя бы 2-3 часа.

А тогда — декорируйте и наслаждайтесь вкусом. Вкусно в сочетании с сладковатым клюквенным соусом. Выразительный аромат чернослива хорошо подходит к печени.

Вернуться к началу рецепта "Печеночный паштет с черносливом"