Фокачча генуэзская с розмарином

Как вы уже знаете " фокачча" — это плоский итальянский хлеб. В Лигурии готовят особенную фокаччу. Дети любят её с молоком на завтрак. Нам тоже понравилась с капуччино. Особенность заключается в щедром смазывании, можно сказать" заливании" теста перед последней расстойкой водой с оливковым маслом. Правильная фокачча должна быть высотой 3, 5 см. В Италии тоже есть нормы. И конечно же использование оливкового масла из Лигурии и воздух Лигурского моря придаёт фокачче незабываемый вкус!
Предлагаю и вам приготовить такую фокаччу.

Приготовление

Для начала необходимо развести дрожжи в 100 мл. тёплой воды.
Муку просеять в миску, сделать углубление. В центр налить немного оставшейся воды, влить дрожжи с водой. Начинать замешивать тесто деревянной ложкой, начиная с центра. Постепенно подмешиваем муку и доливаем оставшуюся воду. Добавить соль и 2 ст. ложки оливкового масла (растительного). Вымесить мягкое тесто. Стенки чаши смазать слегка оливковым маслом, поместить шар теста, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на нижний уровень на 18 часов и больше. За 2 часа до начала работы с тестом, достать чашу из холодильника и дать время тесту нагреться до комнатной температуры.
Протвинь смазать оливковым маслом, уложить тесто и руками растянуть до нужной формы. Дать подойти 20 минут.
Готовим «заливку». Смешать 1 ст. ложку оливкового масла с 2-мя ст. ложками тёплой воды.
В тесте делаем углубления пальцами, слегка продвигая. Получаются продолговатые ямочки. Желательно не порвать тесто, оно очень нежное.

Ложкой или кисточкой смазываем поверхность фокаччи «заливкой» из воды и оливкового масла.

Посыпать поверхность крупной морской солью. Дать подойти 20 минут.

Посыпаем иголочками розмарина или сухим розмарином. Разогреваем духовку до мах. температуры. У меня 250 градусов.
Ставим протвинь на нижний уровень. Выпекаем фокаччу первые 15 — 18 минут на нижнем подогреве.

Затем уменьшаем температуру до 220 градусов, переставляем протвинь на средний уровень духовки. Вклюаем режим «верх — низ» и выпекаем до готовности, до золотистого цвета.

Получается вот такая красавица — фокачча. Дальше по вашему желанию. Можно разрезать по — горизонтали и начинить сыром, ветчиной.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Фокачча генуэзская с розмарином"