Паштет «Праздничный»

Паштет «Праздничный»

Ингредиенты

350 г.
100 г.
1 шт.
1/4 шт.
190 г.
3 ст.ложки
3 ст.ложки
1 ч.ложка
5 г.
100 г.
100 г.
2 шт.
0.5 ч.ложки
3 шт.
1 пучок
шафран (щепотка)
1 шт.
Расчитанно на 16 порций

Ингредиенты

печень
350 г.
подчеревок
100 г.
морковь
1 шт.
корень сельдерея
1/4 шт.
масло сливочное
190 г.
масло растительное
3 ст.ложки
сметана
3 ст.ложки
горчица
1 ч.ложка
желатин
5 г.
оливки
100 г.
макароны длинные
100 г.
лист лавровый
2 шт.
кориандр молотый
0.5 ч.ложки
картофель
3 шт.
шпинат
1 пучок
шафран (щепотка)
1 шт.
соль
перец черный молотый

Паштет «Праздничный»
Во Франции на Новый год и Рождество наряду с традиционной индейкой или запеченным гусем французы балуют себя изысками: фуагрой (паштетом из гусиной печени), устрицами, на десерт подают сыры, а запивают все изумительным французским шампанским или белым вином.
За неимением гусиной печени решила приготовить паштет из свиной печени ( можно брать говяжью или куриную печень). Это конечно не фуа-гра, но получилось тоже вкусно!

Способ приготовления:

Отварить печень и почеревок вместе с морковью и сельдереем, добавив лавровый лист и соль по вкусу за 5 мин до окончания. Печень варить 10-15мин, почеревок 30мин.

Отварить макароны в подсоленной воде. Чтобы макароны не склеивались, добавить в воду 1ст.ложку растительного масла. Готовые макароны слить и охладить.

Желатин залить 25мл воды, дать набухнуть и распустить на небольшом огне, не доводя до кипения. Смешать сметану и горчицу, посолить и поперчить по вкусу и добавить тонкой струйкой желатин. Хорошо взбить и охладить до начала желирования.

Салатник в виде полусферы (у меня 2 штуки Ф-12см) застелить изнутри пищевой пленкой и смазать тонким слоем растительного масла. Выложить дно и стенки салатника макаронами в виде спирали, начиная со дна.

Смазать слой макарон тонким слоем сметанного суфле, поставить в морозильник на несколько минут для застывания и затем распределить равномерно по стенкам оставшееся суфле. Поставить в холодильник для застывания.

Лук мелко порезать и пассировать на растительном масле до прозрачности.Отваренные печень, почеревок, морковь, сельдерей порезать кусочками и измельчить в блендере, добавив пассированный лук. Затем добавить кориандр, соль и перец по вкусу, 130гр размягченного масла и хорошо перемешать.

Паштет распределить равномерным слоем на застывшее сметанное суфле, по кругу выложить оливки.

Заполнить салатник оставшимся паштетом, хорошо уплотнить. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в холодильник застывать.

Для украшения паштете приготовить картофельное пюре, которое можно окрасить пищевыми красителями, но применила натуральные. Для оранжевого цвета зала щепотку шафрана 20мл алкоголя. Для зеленого цвета шпинат порезала и припустила в течении 5мин, добавив немного воды и 1чайную ложку лимонного сока. Готовое шпинатное пюре пробить блендером и протереть через сито.

Отваренный картофель слить, размять, чуть охладить и взбить с размягченным сливочным маслом. Разделить картофельную массу и добавить в одну шпинат, во вторую настой шафрана.

Застывший паштет перевернуть на блюдо, украсить при помощи кулинарного шприца по своему желанию.

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Паштет «Праздничный»"

Комментарии (22)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Йо-хо!Міла, ти так усе цікаво придумала з цими макаронами Я спочатку, коли дивилася на головне фото, подумала, що це оформлено згори маслом.От здивувала так здивувала Суперпаштет
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся! Ідея з макаронами дуже цікава, я раніше бачила таким чином оформлений салат. Дуже мені сподобалось, от вирішила, що паштет теж буде чудово виглядати!
avatar

Mila

+
0
Красиво и празднично получилось!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Анжелика!
avatar

Mila

+
0
Оце так паштет! Дуже цікава ідея!
avatar

Mariana

+
0
Дякую, Марьяна!
avatar

Mila

+
0
Какая умничка… все так изысканно… и с такой любовью ..а какая ВКУСНОТИЩА!!!
avatar

ElenaBukina

+
0
Благодарю!
avatar

Mila

+
0
дуже оригінально
avatar

gutka

+
0
Дякую!
avatar

Mila

+
0
WOW!!! З макаронами дійсно дуже цікаво!
avatar

KraLova

+
0
Дякую, Оля!
avatar

Mila

+
0
Вав, як цікавоОформлення просто шикі звичайно смачний паштет!
avatar

Sellin

+
0
Дякую, Леся!
avatar

Mila

+
0
Какой замечательный улей
avatar

kvitochka07

+
0
Спасибо!
avatar

Mila

+
0
Очень вкусно и красиво!!
avatar

NONNAPINA

+
0
Спасибо, Светлана!
avatar

Mila

+
0
Очень красивый паштет. Одно слово — праздничный…
avatar

Lyuba

+
0
Спасибо, Люба!
avatar

Mila

+
0
дааа… идея с макаронами — это просто здорово!!!!!!и оригинально!
avatar

OksanaRukas

+
0
Спасибо, Оксана!
avatar

Mila