Бэлеш

Бэлеш
Ингредиенты
Тесто:
вода (или молоко)
1,5 стакана
0,5 ч.ложки
7-8 ст.ложки
Начинка:
утка (а так же утиные желудки, сердце, печень, крылья, лапки, шейки)
1,5 стакана
Тесто:
вода (или молоко)
1,5 стакана
соль
сода пищевая
0,5 ч.ложки
масло подсолнечное
7-8 ст.ложки
мука
Начинка:
говядина
утка (а так же утиные желудки, сердце, печень, крылья, лапки, шейки)
картофель
лук репчатый
соль
перец черный молотый
вода
1,5 стакана

Бэлеш

Бэлеш (тат. бәлеш) в татарской и башкирской кухнях — большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой.

Начинку чаще делают из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Приготовление:
Тесто выложила в форму, потом потроха, мясо с картошкой и луком.
Закрыла, сделала дырочку в середине, пробку из теста, закрыла дырочку и поставила в духовку на 3,5 часа при 180 градусах. Потом достала, налила через дырочку воду и опять в духовку на 10-15 минут. Подавать на стол прямо в форме. Это национальное татарское блюдо, которое объединяет всю семью за одним столом. Так как есть его нужно прямо из формы
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Бэлеш"

Комментарии (16)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Непогано.
А який приблизно діаметр виробу вийшов?
avatar

Kagor

+
0
Диаметр… Хм… примерно 36-37… так как он получился очень большим, у него даже через форму (диаметр 32) края вышли… А высотой он был примерно 16-18 см...))))
avatar

Albinka

+
0
«Непогано» — такой высокой оценки от уважаемого Kagora, на этом сайте, по-моему, еще никто не получал; так что, Albinka, вы чудесно начали.
avatar

Lyuba

+
0
Правда?О-о… приятно))))
avatar

Albinka

+
0
Сегодня я повторила свой опыт с Бэлешем и даже сделала пошаговые фотографии . Чем и спешу с Вами поделиться… Правда меня фотографирование каждого «шага» немного отвлекало, но ничего думаю привыкну и к этому...
Итак, начнем с самого начала. Я заранее извиняюсь за качество некоторых из моих фотографий, подводит в последнее время меня фотоаппарат… Ну да ладно. Начнем!

Эти ингредиенты нам необходимы для замеса теста.
* 1 ст воды или молока
* 1 яйцо
* Соль
* Пачка разрыхлителя
* Масло подсолнечное примерно 7-8 ст.л
* Мука (не меньше двух стаканов)
Начинка:
* Гусиные потроха: лапки, шейки, сердце, крылья и т.д.
* Мясо говядины или любое другое мясо
* Лук репчатый 2 большие головки
* Картофель
* Соль
* Перец
* Специи: кориандр, кумин, горчица, мускатный орех
Приготовление:

Смешать все ингредиенты для теста и замесить его.

После этого, положить в полиэтиленовый пакет и убрать его в холодильник, пока мы делаем начинку.

Делаем начинку:

Потроха вымыть, разрубить на небольшие куски

Мясо говядины или любое другое мясо нарезать небольшими кусочками, желательно с жирком, для сочности.

Лук нарезать не очень мелко.

Добавить его к мякоти говядины, посолить, поперчить, добавить специй.

Картофель очистить

Нарезать небольшими шашками

Теперь соединяем говядину, картофель и лук, все хорошо перемешиваем.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две неравные части. Там где тесто больше, оно пойдет на нижний слой, там где меньше — на верхний.

Раскатываем тесто толщиной примерно 5 мм

Выкладываем его в форму, как указано на фотографии. Тесто должно «свисать» по краю формы.

На тесто выкладываем потроха,

На потроха, мясо говядины с картофелем и луком.

Раскатываем остаток теста (нужно еще отщипнуть от него немного теста, для «пробки». Закрываем бэлеш.

В середине делаем отверстие. Это делается для того, что потом через это отверстие будет заливаться вода, а лучше конечно бульон. Но так как мясо идет жирное, да и гусиные потроха тоже, я решила залить просто водой.

Закрываем дырочку «пробкой» и ставим в разогретую духовку при 180 градусах на 2,5 часа.
Потом достаем, открываем «пробочку» и заливаем туда воду или бульон, примерно 150-200 мл. Вообще это зависит от количества составляющих. Естественно, чем больше бэлеш, тем больше воды или бульона. И опять ставим в духовку еще на час.
Достаем, открываем крышку и наслаждаемся!

Есть бэлеш нужно прямо из формы.


Приятного аппетита!
avatar

Albinka

+
0
вау!!! ого… цікава страва...)))
avatar

Trashy

+
0
Спасибо!
avatar

Albinka

+
0
Дуже смачно. так цікаво приготовлено і начинка суперська.
avatar

Masha

+
0
Забула написати фото супер!!!
avatar

Masha

+
0
Спасибки!!!
avatar

Albinka

+
0
Фото сподобалися. Дуже гарно викладені.
avatar

Lyuba

+
0
Девочки спасибо всем!!!
Буду продолжать в том же духе!
avatar

Albinka

+
0
Спасибо за подробное описание! Это очень вкусное татарское блюдо, я его обожаю! Перед подачей на стол мы заливаем в него масло разбавленное бульоном, очень вкусно!!!
avatar

guest

+
+2
Привет! Спасибо за подробное описание! Мне 13 лет и я самостоятельно сварила ***БЭЛЕШ*** и мне очень понравилось!
И спасибо за советы!
avatar

guest

+
0
avatar

stfalcon

+
0
Молодець Я теж почала куховарити в 13, а тепер не можу зупинитись
avatar

Masha