Пирожное "БУКОВИНСКИЙ ОРЕХ"

Приготовление

БИСКВИТ: Взбить яйца с сахаром до пышной массы. Постепенно ввести муку. Хорошо перемешать аккуратно снизу вверх (чтоб яичная масса не осела). Готовое тесто выложить на выстеленный пекарской бумагой противень. Печь в прогретой до 180℃ духовке около 20 минут, до готовности. Готовность проверяем лучинкой. Бисквит остудить. Лучше его приготовить накануне.
ГРИЛЬЯЖ: Орехи в шелухе (60 гр) залить кипятком. Оставить на 10 минут. Слить воду и снова залить кипятком. Когда орехи остынут, очистить и подсушить в духовке при 180℃ 10 минут. Следите, чтоб орехи не подгорели.
В небольшой кастрюльке смешать сахар с водой. Довести до кипения, снять пену. Варить на среднем огне 5 минут и добавить лимонный сок. Варить еще 2-3 минуты. Готовность карамели лучше проверять на кубике льда (капнуть сироп с ложечки на лед), при этом кастрюлю убирать с огня. Готовая карамель при остывании хрустит и не липнет к зубам. На вид сироп немного потемнеет.
В карамель всыпать горячие орехи (для этого прогреть их в духовке 160℃ — 5 минут или СВЧ — 2 минуты). И быстро перемешать. Вылить на смазанную маслом пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Разровнять и остудить. Остывший грильяж хорошо ломается.
КРЕМ: Размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавляя сахарную пудру. Смешать со взбитыми до консистенции густого йогурта сливками. И добавить коньяк.
СБОРКА: Бисквит и грильяж измельчить в блендере в крошку.




Смешать с порошком какао


и добавить крем.



Смесь хорошенько вымесить



и формировать шарики размером с грецкий орех.



Выложить на блюдо и подморозить в морозилке.
Пока остывают «орехи» приготовить глазурь.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: На паровой бане растопить шоколад с маслом.



Подмороженные пирожные наколоть на зубочистку и окунать в глазурь.





Выложить на пекарскую бумагу до остывания.



Остывшие пирожные выложить на блюдо.



Угощайтесь!!!

Вернуться к началу рецепта "Пирожное "БУКОВИНСКИЙ ОРЕХ""