Кубэ

Все правильно — кубэ, а не Куба! А также кеббе или киббе. Спор о том, кому принадлежит рецепт этого блюда, евреям или арабам — совершенно бессмысленен, его готовят и на Ближнем и на Среднем Востоке. Я, например, познакомился с ним, как с блюдом евреев — выходцев из Персии. Но, вероятнее всего, происхождение кубэ имеет арабское. Почему так разнятся написание (произношение) названия — кубэ, киббе, кеббе? Во всех семитских языках гласные буквы не пишутся (их просто нет). Поэтому СТЛ можно можно прочитать и как стОл, и как стУл и даже как стИлО. А почему я за арабское происхождение кубэ? Просто нет в иврите слова с корнем КБ, а в арабском «куббэ» означает «купол». Какое это имеет отношение к рецепту понятно будет из описания.
Прежде всего подберем пряности, с которыми будем иметь дело.

Приготовление

Потребуются молотая корица, молотый кардамон, зира, миндальный орех, естественно — соль и черный перец (а как без них, особенно на Востоке?!

Нужен будет хороший говяжий фарш. Нет, два раза прокручивать его через мясорубку или обрабатывать в блендере не надо, просто хорошо вымесить. И — обратить внимание, что из говяжьего фарша надо сделать два варианта: один для наружной оболочки кубэ, другой — для начинки.



На фото «оболочка» справа, «начинка» слева. Для начинки я говяжий фарш смешал с замоченным на 2-3 часа булгуром и после этого обработал фарш блендером. Посолил и поперчил на свой вкус. Но булгур — не единственный вариант добавки к фаршу, можно использовать кус-кус, нохут, манку.
В фарш для начинки добавил цельный замоченный булгур и резаный миндальный орех. Посолил, поперчил, добавил корицы (1 ч.л. на 500 г фарша), молотый кардамон (растер 5 зернышек), 1 ч.л. зиры. Мелкорезаный репчатый лук, соль-перец и хорошо вымесить. А в другом варианте я вместо миндального ореха положил в начинку по паре ягод сушеной алычи.
Теперь формируем кубе — лепешка наружного фарша, на нее — комочек фарша-начинки и формируем эдакие овальные «котлетки-кубэшки» длиной примерно 10 см и 3 см в диаметре.



Делать это исключительно удобно мокрыми руками.

Кубэ — блюдо «многофункциональное», их можно пожарить во фритюре, чтобы потом съесть с соусом тхина.



А можно сварить с кубэ суп, как варится суп с фрикадельками или с кюфтой.



Приятного вам аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Кубэ"