Пирожное "Тропиканка"

Бесподобно вкусный крем-ганаш, хрустящая и просто таящая во рту тарталетка + фруктовый с кислинкой конфитюр — райское наслаждение! Нам очень понравилось, попробуйте и вы!

Приготовление

Крем — технология школы Вальрона (лучше приготовить накануне):
Шоколад растопить на водяной бане или в МВ. 55 г сливок довести до кипения, в три приема влить в шоколад, размешивая спатулой так, чтобы в центре образовался «вулкан». Добавить стружку, в несколько приемов влить 135 г холодных сливок. Все смешать блендером до однородности (не взбивать), вылить в ёмкость слоем 2-3 см максимум, закрыть пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка, поставить на сутки в холодильник для стабилизации.
Взбить такой ганаш на низких-средних оборотах миксера, чтобы избежать характерного маслянистого вкуса перевзбитых сливок.

Тесто сабле от Марии Стюарт:
Замороженное масло нарезать маленькими кусочками и поместить в блендер. Насыпать соль и муку.
Взбить до получения крошки.

Добавить воду и взбивать пока тесто не возмётся комком.

Скатать тесто в шарик. Разделить на 6 частей и поместить на 1 час в холодильник.

Раскатать тесто и поместить в формочки для тарталеток, проколоть вилкой. Выпекать в прогретой до 180℃ духовке 8-10 мин. до золотистого цвета. Остудить и освободить от формочек.
.
Заполнить тарталетки кремом, сверху поместить немного конфитюром, у меня мангово-абрикосовый и клубничный по рецепту cookorama.net/ru/blog/varenya-i-povidla/mango-abrikosovyj-konfityur-dlya-vypechki.html
Украсить листочками мяты.

С манго-абрикосовым.

С клубничным.

Вернуться к началу рецепта "Пирожное "Тропиканка""