Необыкновенный рулет

Поверьте, это очень вкусно и совсем не сложно, а как удивятся ваши близкие, когда после того, как они съедят рулет и вы им скажете из чего он приготовлен!!! Мои очень удивились!!!
Рецепт, вернее его идея, принадлежащая итальянскому повару Валентино Бонтемпи из ресторана Settebello, была напечатана в одной статье с рецептом «Пирога из Амалфи»:
… Удивляться мне пришлось чуть позже, когда Вале начал алхимические махинации с петрушкой. Мелко ее порезал, прокрутил с ледяной водой в блендере, отжал, еще пару манипуляций — и в результате получилась изумрудная жидкость, которая при последующем нагревании кристаллизовалась в нежнейшую кашицу. Тут Вале остановился и удовлетворенно прошептал: «Чистый хлорофилл». И вот его-то он замешал в тонкий бисквит — и тот вышел просто ошеломляющего ярко-зеленого цвета с не менее ошеломительным вкусом свежести. Просто квинтэссенция весны!
Дальше — пуще. Бисквит он наполнил воздушным муссом из сваренного в молоке и взбитого в пену баклажана. Все это скрутил в рулет, а сверху полил шоколадным соусом...

Приготовление

Вымытую и просушенную петрушку поместить в блендер, влить стакан (200 мл)ледяной воды, добавить 3-4 кусочка льда и перемолоть в мелкую кашицу.
Отжать из молотой петрушки сок, и поместив его в кастрюльку, варить на медленном огне 4-5 минут, пока в осадок не выпадут зелёные хлопья — хлорофилл.
В глубокую тарелку поместить лёд, сверху марлю и откинуть на нее хлопья хлорофилла.

Бисквит:

Желтки взбить до увеличения объёма в три раза и не переставая взбивать ввести сахар, взбивать 7 минут, в самом конце взбивания ввести мёд, затем постепенно добавить муку, взбивая на 1 скорости миксера.
Последними ввести хлопья петрушки и взбить до гладкой массы.
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и в три приёма вмешать их в тесто лопаточкой, методом складывания, снизу вверх и по кругу.
Выстелить тесто на противень и выпекать в прогретой до 180℃ духовке 15 мин. Ориентируйтесь на свою духовку.
Готовый бисквит посыпать сверху сахарной пудрой и перевернув на чистый лист пекарской бумаги освободить от бумаги на которой он выпекался.
Присыпать сверху сахарной пудрой и вместе с бумагой скрутить в рулет, остудить.

Крем:

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать на куски и по возможности освободить от семян.
В горячем молоке растворить сахар и ваниль, поместить в него баклажаны и варить 7-8 минут.остудить.
Поместить баклажаны в блендер и перемолоть, добавить крем-чиз и взбить в воздушный мусс.
Осторожно развернуть бисквит и смазав кремом свернуть в рулет, поместить в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

П.С. Не торопитесь выбрасывать оставшуюся зелень петрушки!!! Разложите её в формочки для льда и заморозьте, а получившиеся кубики потом сложите в пакет и храните в морозилке! В хозяйстве всё сгодится!

Вернуться к началу рецепта "Необыкновенный рулет"