Баклажаны, фаршированные овощами

Приготовление

Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам. Каждую половинку надрезать вдоль, не прорезая кожицу.

.

Посолить и поставить под пресс на 30 минут для удаления горечи.



Перец запечь. Поместить в полиэтиленовый мешок и плотно закрыть. Через пару минут выбрать перец и очистить. Разрезать вдоль на три-четыре части. (Я использовала готовый перец из банки).
Лук крупно нарезать (я его режу вдоль).



Чеснок разрезать пополам, удалить проростки. Морковь и кабачки нарезать соломкой. Помидоры очистить, удалить семена и нарезать соломкой.
В глубокой сковороде разогреть 100 мл масла. Пассеровать в нем лук до прозрачности. Поочередно добавить овощи. Посолить, поперчить. Тушить до мягкости овощей.



Снять с огня, добавить измельченную зелень петрушки. Перемешать.



Баклажаны промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Форму для выпекания смазать оливковым маслом. Выложить баклажаны срезом вверх. Смазать маслом и запечь в разогретой духовке при 180℃ 20 минут.



На запеченные баклажаны выложить овощи.



Накрыть полосками перца. Смазать маслом.



Запекать при 180℃ 20 минут.
Хороши баклажаны как в горячем, так и в холодном виде.



Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Баклажаны, фаршированные овощами"