Ніжний полуничний пиріг з маренгою

Я дуже люблю полуницю, тому в морозилці у мене її найбільше. Найчастіше споживаємо її збиту з цукром та вершками чи сметаною, а от пекти з неї пироги якось не наважувалася. Відлякувало те, що морожені полуниці містять чимало рідини. Але от натрапивши в інтернеті рецепт пирога з журавлиною, вирішила поексперементувати та ризикнути, замінивши журавлину полуницею. Результат – не розчарував, вийшов ніжний і надзвичайно смачний пиріг.

Приготування

Сіль, цукор, ванільний цукор, порошок до печива змішуємо з просіяним борошном, додаємо масла. Борошно з маслом січемо ножем та перетираємо руками.

Додаємо жовтки і замішуємо тісто.

Розтачуємо корж викладаємо його у форму, формуючи бортики.

Ставимо тісто на 30-40 хвилин в холодильник. З тіста, що залишилося вирізала тістечка.

Начинка готується миттєво. В полуничну масу додаю крохмаль і ретельно вимішую. Цукру не додаю, бо перед тим як морозити поцукрувала і розім’яла полуниці. Перед тим як заливати начинку в основу, її треба пропекти. Для цього на тісто ставлю пергамент і засипаю його квасолею.

Ставлю в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Витягаю основу з духовки, акуратно забираю пергамент з квасолею і ще печу саму основу 5 хвилин.
Для маренги, – ніжної білкової шапочки, збиваю білки з дрібкою солі до густих піків. Тим часом готуємо цукровий сироп. Цукор змішуємо з водою, вичавлюємо з лимону сік і додаємо його в солодку воду. Ставимо суміш та високий вогонь та варю його да загустіння. Готовий сироп має сильно пінитися. А ще крапля готового сиропу триматиме форму і не буде розпливатися на тарілці. Сироп виливаємо в збиті білки, не припиняючи збивати.
Полунична начинка є доволі рідкою, переживаючи щоб моє тісто не розмокло пропечений корж ще посипала манкою. Вилила на нього полуницю, зверху виклала маренгу.


Випікала в розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин. Різати цей пиріг можна лише тоді, коли він повністю охолоне, інакше шматок буде розпливчастим та деформованим. Щоб процес охолодження пройшов швидше, адже мені не терпілося побачити чи вдався пиріг, виставила його на півгодини на балкон. Морозне повітря робить чуда. Ще півгодини потримала пиріг в кімнатній температурі і вуаля – вже можна різати. Результат мене здивував — дуже ніжна смакота.

Повернутись на початок рецепту "Ніжний полуничний пиріг з маренгою"