Знаменитый тайский суп «Том ям кунг» — визитная карточка тайской кухни. Он кислый, очень острый, пряный, с креветочным привкусом. Правда продукты, из которого его готовят, практически не доступными в нашей местности, поэтому я упростила поиски ингредиентов, заменив основу жидкого соуса «Том Ям» пастой с соответствующим названием. Эту пасту разводят кокосовым молоком или сливками, а также куриным или рыбным бульоном. В закрытой посуде паста может храниться в холодильнике несколько месяцев, а от собственноручно приготовленного соуса она практически не отличается. Если для вас доступны такие продукты как галангал (разновидность имбиря), лемонграсс, листья каффира (лайма), тогда можете приготовить эту пасту самостоятельно, а пока предлагаю немного адаптированный рецепт этого супа с использованием более доступных продуктов.
Внимание! Если вы не любите острое — наверное, этот суп вам не понравится!
Ингредиенты:

• 450 гр. морепродуктов — смесь кальмаров, мидий, креветок (у меня просто отдельно креветки и мидии)
• 2 ложки пасты «Том Ям»
• 400-500 г куриного или рыбного бульона
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. тайского соуса сукияки (или соус чили)
• 200 г грибов муер (или шампиньонов)
• 500 мл кокосового молока
• зелень кинзы

То, что тяжелее достать:

Полный набор продуктов для супа:

Процесс:
На самом деле суп готовится очень быстро, если морепродукты готовы и почищены. У меня больше всего времени заняла подготовка, поскольку я заранее отварила креветки, т.е. забросила в кипящую воду замороженные креветки, довела воду до кипения, отцедила и отставила. Как креветки остыли, я их почистила, потому что тайская традиция подавать суп с неочищенными креветками мне не очень нравится, не хочется потом ковыряться в тарелке, чистя креветки. И собственно тот бульон, оставшийся после варки креветок и использовала для супа.
Отдельно отварила мороженые мидии по тому же принципу что и креветки, т.е. только в кипящей воде разморозила, не варила их, потому что стали бы резиновыми.
Китайский сушеный гриб муер замочила на несколько часов и прокипятили течение 5 минут, и слила воду. Можно не возиться и добавить просто шампиньоны, или вешенки, но я хотела чтобы было максимально по-тайски, поэтому использовала именно муер.
Дальше все просто, вскипятила креветочный бульон, растворила в нем 2 ложки пасты Том Ям, добавила ложку соевого соуса и ложку соуса сукияки, влила кокосовое молоко, 3 минуты поварила и дальше всыпала морепродукты с грибами, поварила еще 3 минуты, всыпала нарезанную зелень кинзы и сразу выключила газ.
Солить нет необходимости, соус сукияки (чили) тоже не обязательно добавлять, если вы не любите слишком острых блюд, а если наоборот любите поострее, то можно добавить еще и чуть сухого или свежего имбиря.

Bon appetit!

Вернуться к началу рецепта "Тайский суп "Том ям кунг""