Когда-то давным-давно продавались вкусные трюфели. Вернее, они продаются и сейчас, но вот тех, которые были давным-давно и назывались Трюфель Экстра, имели форму прямоугольничка (или брусочка), а не традиционной «капельки», были намного мягче внутри привычных круглых трюфелей и стОили они на 50% дороже — таких я не встречала уже очень давно.

Конфеты, которые я хочу Вам предложить очень похожи на те, из моего детства, на мягкие трюфели Экстра. Мягкие внутри и тающие во рту, а не в руках. И приготовить их ну очень легко.



Нам нужно:

• Шоколад 60-70% — 200 г
• 35% сливки — 150 мл
• Черный перец горошком — 10г
• Соль розовая гималайская — 4 г
• Сливочное масло — 30 г

Сливки вскипятить
Перец раздавить в ступке и добавить вместе с солью в горячие сливки,
Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
Процедить сливки, добавить поломаный на куски шоколад, размешать до однородности. В Получившуюся смесь добавить сливочное масло.
Мешать, пока смесь не станет гладкой, однородной и блестящей.



Прямоугольную ёмкость (подойдет любая форма) застелить пищевой пленкой, аккуратно вылить ганаш слоем 8-10 мм.
Дать остыть при комнатной температуре минимум 6 часов.
Не накрывая, перенести в холодильник минимум на сутки.
Ганаш перевернуть из формы на доску, обильно посыпанную какао.
Нарезать на прямоугольники 1,5х3 см
В миску (формочку) насыпать какао и каждую получившуюся конфету положить в формочку и круговыми движениями обвалять в какао.

Для того, чтобы конфеты получились очень вкусными, нежными, следует соблюдать при их приготовлении простые правила:

Шоколад должен быть очень качественным — чем лучше шоколад, тем глубже и изысканнее будет вкус конфет
Любой ганаш для трюфелей нужно остудить и обязательно выдержать минимум 6 часов при комнатной температуре. Потом убрать в холодильник, ничем не накрывая, минимум на сутки.
При соблюдении этх технологий на поверхности образуется тонкая корочка — не волнуйтесь, так и должно быть.
Ваши трюфели станут значительно лучше через 48 часов после их приготовления. Так что следует озаботиться их приготовлением заранее — в лень приготовления они не будут такими вкусными, как через пару дней. Это следует помнить.
Трюфели должны храниться в холодильнике в закрытой коробке до подачи на стол. Доставать их из холодильника следует буквально за 15 минут до подачи на стол.



Я за неделю делала уже трижды — конфеты улетают со скорость света.

Источник, а подсмотрен в жж mama-fenix.

Приятного чаепития!!!

Вернуться к началу рецепта "Перечно-соленые трюфели"