Что такое фрикасе? Всего-навсего жаркое или рагу, обычно под соусом бешамель.
Это французское слово — Fricassée.
Произошло это слово от французского fricassée, что обозначает всякую всячину, или от глагола fricasser — жарить, тушить. Французы готовят фрикасе в основном из белого мяса куриной грудки, но можно и из телятины, баранины и даже крольчатины и свинины.
Я предлагаю вам приготовить фрикасе рагу из кролика.

Ингредиенты:

• 1 кролик (до 1 кг)
• 0,5 стакана мясного бульона
• 250 г грибов
• 200 г шпика
• 0,5 л белого сухого вина
• 1 ст.л. слив.масла
• 1 ст.л. муки
• 1 луковица
• соль
• свежемолотый перец
• пряности (тимьян, лавровый лист, долька чеснока)

Приготовление:

Положить в сотейник порезанный на мелкие кусочки шпиг и дать ему вытопиться
Удалить из сотейника шкварки, обжарить лук и добавить мясо, порезанное на порционные куски:



Мясо обжарить в вытопившемся сале до образования румяной корочки
Добавить муку и подержать в сотейнике ещё немножко



Переложить кролика в кастрюлю с толстым дном — лучше чугунную — посолить. поперчить, добавить бульон и потушить на маленьком огне в течении 10-15 минут.
Влить в кастрюлю вино, посолить, добавить пряности и тушить на медленном огне около 1,5 часов



Минут за 15 до окончания добавить к кролику нарезанные грибы.



Я добавляла сухие белые грибы, не замачивая их в воде, а перетерев их почти в порошок в ступке



Готового кролика выложить на блюдо, полить образовавшимся в процессе варки соком*.
На гарнир подать рис.



* Получившийся соус я пюрирую блендером, протираю его через сито и подаю или отдельно в соуснике, или поливаю им порционые куски кролика

Готовится быстро, никаких сложностей не вызывает, продукты все доступны.

(Постоянно забываю включить в рецепт табличку cookorama с признанием в любви —

Источник
Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Фрикасе из кролика в белом вине"