Тартар з лосося по-італійськи

Тартар з лосося по-італійськи
Інгредієнти
Інгредієнти
80 г.
2 г.
2 г.
15 г.
томати (конкассе)
12 г.
1 г.
1 г.
20 г.
2 г.
3 г.
2 г.
1 г.
Гуакамоле з авокадо
85 г.
20 г.
Розраховано на 1 порція
Інгредієнти
філе лосося
80 г.
цибуля ріпчаста червона
2 г.
каперси
2 г.
олія оливкова
15 г.
томати (конкассе)
12 г.
сіль
1 г.
спеції
1 г.
лайм
20 г.
огірки
2 г.
редис
3 г.
зелень
2 г.
соль копченая
1 г.
чорнило каракатиці
Гуакамоле з авокадо
авокадо
85 г.
олія оливкова
20 г.
спеції
сіль
лайм

Смачний тартар з лосося по-італійськи від бренд-шефа ресторанів «Монтеккі Капулетті», «Марлін» і «Прага» (Київ) — Сергія Пономарьова. Смачний Гастро вечір від Гастро Клуб.

Приготування
Гуакамоле з авокадо
Тартар з лосося по-італійськи
Авокадо чистимо від шкірки, видаляємо кісточку, додаємо оливкову олію, перець чорний мелений, сіль, сік лайма і розминаємо виделкою в однорідну кашку (на професійній кухні використовують блендер).

Тартар

Філе лосося ріжемо середнім кубиком, скроплюємо соком лайма, солимо.

Викладка….


На тарілку по центру викладаємо довгастий «горбок» гуакамоле з авокадо, по центру «горбка» ложкою робимо поглиблення — «канавку», в «канавку» викладаємо тартар. По верху тартара викладаємо слайси огірка, редису, зелень рукколи і петрушки.

Гарнірування

Поруч з тартаром викладаємо суміш з каперсів, помідорів конкассе, кримської цибулі — все нарізати дрібними кубиками.

Декор
Пензликом по тарілці робимо мазок з чорнила каракатиці, посипаємо все базиліковою копченою сіллю.

Повернутись на початок рецепту "Тартар з лосося по-італійськи"

Схожі рецепти
Коментарі (11)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Хочеться скуштувати тартар з лосося по-італійськи в виконанні бренд-шефа.
avatar

Ester

+
+1
ви можете прийти до ресторану Монтеккі-Капулєтті, вул. Щорса, 36 В, де для Вас приготує команда шефа — Сергія Пономарьова, цю смачну страву. Або ж приготувати вдома, все дуже просто, наші гості гастро вечора спробували себе в ролі кулінарів та відтворювали рецепт вдома. По статистиці, всі дійшли до оригіналу з урахуванням власних родзинок
avatar

Gastro-CLUB

+
0
Дякую. Неодмінно при гарній нагоді і часі завітаю.
Ну і пробутиму готувати вдома .)
avatar

Ester

+
+1
тоді запрошуємо на рибний день від Гастро Клуб — gastro-club.com.ua/gastro_evenings/rybnyj-den-lovis-rybka-bolshaya-i-vkusnaya/.
Три смачні блюда готуємо разом з су-шефом ресторану Баркас, і вже скоро три нові та смачні рецепти, будуть опубліковані на нашому сайті та на сайті наших смачних партнерів — Кукорама
avatar

Gastro-CLUB

+
0
Дякую. Гарна новина!
avatar

Ester

+
0
Про помідори конкассе чую вперше. Можливо це назва на одному з діалектів в Італії
avatar

NONNAPINA

+
+1
Помідори конкасе — це спосіб нарізки. Це помідори, нарізані мілким кубиком(з них попередньо треба зняти шкірку і видалити насіння). Якраз проходила цей матеріал на кулінарному майстер-класі у Львові минулого тижня
avatar

Medunya

+
0
все вірно! впевнені, що ви закрили матеріал на «відмінно!»
Приходьте до нас на гастро вечори, можливо вам буде цікаво поспілкуватися з шефами та подивитиці їх роботи на практиці.
avatar

Gastro-CLUB

+
0
Леся, надихаєте!!! Майстер клас-це супер!!! Ви відвідували, чи самі проводили в якості майстра? Поділіться, як матимете натхнення та настрій)… заінтригували..
avatar

Ester

+
0
Дякую. Лесю! Щось досі в італійських рецептах не зустрічала такої назви. Треба поцікавитись
avatar

NONNAPINA

+
0
Розібралася з " конкассе", французька назва. Стільки разів так готувала томати, а про назву такого способа не думала.
avatar

NONNAPINA