В’ялене м’ясо

В’ялене м’ясо

Інгредієнти

м'ясо (вирізка зі свинини)
1 л
5 ст.ложки
2 ст.ложки
5 шт.
5 шт.
10 шт.
спеції (коріандр, перець чорний та червоний мелений)
Розраховано на 10 порцій

Інгредієнти

м'ясо (вирізка зі свинини)
вода
1 л
сіль
5 ст.ложки
цукор
2 ст.ложки
лист лавровий
5 шт.
гвоздика
5 шт.
перець духмяний горошок
10 шт.
спеції (коріандр, перець чорний та червоний мелений)

Смачне та натуральне сиров’ялене м’ясо. Рецепт випробуваний мною неодноразово. Пропоную приготувати заздалегіть до святкового столу.

В’ялене м’ясо

Приготування:
Підготуйте шматки м’яса однакової величини. М’ясо повинне бути свіже, не з морозилки! Приготувати розсіл – закип’ятити воду, сіль, цукор та спеції. Охолодити та процідити. Свіже м’ясо покласти в холодний розсіл ( щоб вільно плавало) та залишити на 3 доби. Потім м’ясо обсушити серветкою та покласти під гніт, щоб витекли залишки розсолу.

. Натерти з усіх сторін сумішшю сухих спецій.

Загорнути в чисту суху марлю, скласти в ємність із кришкою та витримати в холодильнику на нижній полиці 5-7 днів. Тоді розгорнути, повторно обкачати в суміші сухих спецій та загорнути в нову марлю.

Підвісити м’ясо в прохолодному провітрюваному приміщенні. Через 10-12 днів м’ясо готове.
Можна використовувати для обкачування вже готову суміш мелених трав та спецій, лише слідкуйте, щоб до складу не входила сіль, глутамат натрію та консерванти. Обов’язковим складником є перець – він виступає як консервант.

Повернутись на початок рецепту "В’ялене м’ясо"

Коментарі (21)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Классный рецепт! Обязательно сделаю к Новому году!
avatar

sepylik

+
0
Дякую за довіру!
avatar

wetlyanka

+
0
Маю вжде 2 рецепти такого м'яса, і ніяк не наважусь його приготувати.
Виглядає воно дужеее смачно
avatar

Sellin

+
0
Якщо любиш бастурму, пасторму, ковбасу ск чи прошуто — то варто спробувати — це дуже подібне.
avatar

wetlyanka

+
0
Коріандр також використовується як консервант

А так то цікаво. Дякую
avatar

Woland61

+
0
Я завжди використовую коріандр, коли готую м'ясо — дуже мені подобаються його аромат. Вирощую його на городі сама, то завжди маю запас!
avatar

wetlyanka

+
0
А хто Вам таке сказав?
Це пряність.
avatar

Kagor

+
0
Що саме хто мені сказав? Зелень — кінза, а коли достигає — круглі зернята — то коріандр. Я його підсушую, перемелюю, або цілим використовую в консервацію, до риби та м'яса. На городі його висівала ще моя прабабуся…
Цитую з Вікіпедії:
Коріандр, коляндра або кінза (Coriandrum sativum) — однорічна травяниста рослина…
Здавна коріандр відомий як харчова рослина. Молода зелень — найпоширеніша приправа до їжї жителів Закавказзя. Її вживають в сирому вигляді, з бутербродами, додають в салати, різноманітні супи, страви із м'яса, гарніри, деколи в поєднанні з другими приправами — базиліком, орігано, цибулею та часником. Насіння коріандру використовують як прянощі в сушеному вигляді. Їх додають до тушкованих страв з м'яса та дичини, у маринади, напої, використовують при солінні томатів та огірків, квашенні капусти тощо.
avatar

wetlyanka

+
0
Я взагалі то до Woland61 звертався…
Коріандр також використовується як консервант
Ги-ги
avatar

Kagor

+
0
Аааа! то я не зрозуміла, вибачте. Згодна, коріандр — тут як приправа для смаку й аромату, а перець та сіль — природні консерванти.
avatar

wetlyanka

+
0
і перець. то є пряність
avatar

Kagor

+
0
цікавий рецепт, треба спробувати.
avatar

Laran

+
0
Ще є час до свят!
avatar

wetlyanka

+
0
чудове м’ясо, цього року мого чоловіка пригостили добрим шматком сиров’яленого м’яса (домашнього приготування) — нам сподобалось, тож треба придбати свіженьку вирізку та спробувати самим
avatar

gutka

+
0
Обов'язково спробуй! Спеції можна використовувати за власним смаком.
avatar

wetlyanka

+
0
Яке чудове м*ясо — ще ніколи таке не пробувала!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся! Буду готувати в кінці грудня — можу пригостити!
avatar

wetlyanka

+
0
Здорово! Над как-то попробовать такое приготовить!
avatar

Aitara

+
0
Приготуй, Катя, не пожалкуєш!
avatar

wetlyanka

+
0
мм.бастурма! для мене штука занадто пряна (аде ж без прянощів тут ніяк), але і дуже оригінальна для пригощання гостей
avatar

Dzyga

+
0
Так, ще не було такого, щоб гості не їли це м'ясце! Я ще його так тооооонеееесенько нарізаю — смакота!
avatar

wetlyanka