Як перерахувати розмір форми при випічці тортів і пляцків

Друзі, проведу сьогодні знову невеличку хвилинку кулінарного лікбезу. Отже, про роль знань з хімії в кулінарії ми уже достатньо змістовно поговорили, розмовляючи про різні види розпушувачів. Прийшов час поговорити про роль математики у вдалому випіканні кулінарних виробів. Досить часто у мене запитують: ось у вашій книзі в рецепті вказано розмір форми 20*30 см. А у мене є лише форма діаметром 24 см. Адже нічого ж особливого не зміниться у рецепті, якщо я використаю цю форму? Ось тут нам в поміч і прийде математика. Якщо ви використаєте форму, яка за площею буде суттєво відрізнятися від вказаної в рецепті, то автоматично зміниться: товщина коржів, час їх випікання, необхідна кількість просочування і глазурі, товщина кремового прошарку, час вистоювання виробу перед подачею… Що ж робити у такому випадку? Достатньо просто перерахувати площу вказаної у рецепті форми і площу тієї форми, яку ви маєте і помножити кількість усіх вказаних у рецепті інгредієнтів на отриманий при поділі коефіцієнт. Тут є три випадки порівняння площ.
1. Найлегший випадок, коли ви порівнюєте між собою площі двох квадратних чи прямокутних форм. Наприклад, у рецепті вказана форма розміром 20*20 см, а у вас є форма 20*30 см. Площа першої форми ( обчислюється перемножуванням довжини на ширину) буде 20*20=400, а площа другої буде 20*30=600. Поділивши далі 600 на 400 ви отримаєте число 1,5. Це саме той коефіцієнт, на який потрібно помножити кількість усіх вказаних у рецепті продуктів, щоб усе вдалось у формі іншої більшої площі.
S=20*20=400
S=20*30=600
K=600\400=1,5
Другий випадок, якщо вам потрібно перевести кількість продуктів із круглої форми у квадратну. Наприклад, із вказаної у рецепті круглої форми діаметром 16 см у свою квадратну форму зі стороною 20 см. Для отримання коефіцієнту слід площу квадратної форми поділити на квадратний радіус круглої форми, яка перемножена була на число Пі ( це стандартне число, яке дорівнює 3,14). Отже:
S квадратної форми = 20*20=400.
S круглої форми= 8*8*3,14=200,96
K=400\200,96=1,99
Тобто, кількість усіх інгредієнтів, вказаних у рецепті, у цьому випадку слід помножити на коефіцієнт 1,99 ( практично на 2).
Третій випадок, коли вам потрібно дізнатися коефіцієнт, щоб перевести кількість вказаних у рецепті інгредієнтів із квадратної форми зі стороною, наприклад, 20 см у вашу круглу форму діаметром 16 см. Для цього квадратний радіус круглої форми треба помножити на число Пі, а отримане число поділити на площу квадратної форми.
S круглої форми = 8*8*3,14=200,96
S квадратної форми= 20*20=400
К ( коефіцієнт)= 200,96/400=0,5024
Це означає, що в цьому випадку кількість усіх інгредієнтів, вказаних у рецепті, слід помножити на 0,5 ( тобто, взяти у два рази менше).
Чи можна " не паритись" і нічого ніколи не перераховувати, використовуючи інші по площі форми, ніж ті, що вказані у рецепті? Так, можна. Але тоді ви отримаєте інший за товщиною корж, вам не вистарчить тіста для розкачування такої кількості коржів, яка вказана в рецепті ( чи навпаки, коржі, які мали вийти тоненькими, вийдуть значно товстішими), різко поміняється час випічки кожного коржа і цей час слід буде вираховувати самостійно. Бо якщо будете орієнтуватись на вказаний у рецепті час для іншої форми, то корж буде або напівсирим, або пересушеним. Поміняється співвідношення між товщиною коржів і крему, і відповідно, коржі зовсім по інакшому будуть просочуватись тим кремом. Потрібно буде самостійно розрахувати кількість просочування і крему для цих коржів, бо їх буде або надто багато, або замало. Тому кожен кулінар вирішує тут сам: відразу перерахувати площі форм і кількість усіх інгредієнтів чи потім викручуватись із сиьуації по ходу приготування
Якщо із цукром, маслом та сметаною усе зрозуміло: іхню кількість просто слід помножити на вказаний інгредієнт, то як бути із яйцями? Дивіться по значенню отриманого коефіцієнта і відповідно до нього докладайте у тісто, наприклад, половину чи третину яйця ( жовтка, білка). Для цього яйце розбовтайте виделкою і додайте половину ( третину) утвореної маси.
Маленька підказка: якщо вам важко даються математичні перерахунки площ різних форм, в інтернеті можна знайти готову табличку, де вказані усі круглі та квадратні форми, а на їх перетині уже вирахувано коефіцієнт, на який потрібно перемножувати кількість усіх інгредієнтів

Повернутись на початок рецепту "Як перерахувати розмір форми при випічці тортів і пляцків"