Самса з горіхами від Мікаеля Арояна

Самса з горіхами від Мікаеля Арояна

Інгредієнти

Тісто для самси
650 г.
яйця курячі (1 — для тіста, 2 — для змащення)
3 шт.
250 мл
Масло сливочное (50 г — для тіста, 150 г — для слойки)
200 г.
0,5 ч.ложки
1 ч.ложка
1 ч.ложка
60 г.
Начинка для самси з горіхами
200 г.
60 г.
25 г.
2 шт.
2 г.
2 г.

Інгредієнти

Тісто для самси
мука
650 г.
яйця курячі (1 — для тіста, 2 — для змащення)
3 шт.
вода
250 мл
Масло сливочное (50 г — для тіста, 150 г — для слойки)
200 г.
соль
0,5 ч.ложки
кунжут білий
1 ч.ложка
кунжут чорний
1 ч.ложка
крохмаль
60 г.
Начинка для самси з горіхами
горіхи волоські
200 г.
пудра цукрова
60 г.
Масло сливочное
25 г.
яблука
2 шт.
кориця мелена
2 г.
кардамон мелений
2 г.

Мікаель Ароян розповів, як приготувати самсу з горіхами.

Приготування

Тісто для самси
Нагрійте воду до 50-60°C і додайте вершкове масло.

Збийте до однорідності яйце. ¾ борошна змішайте з сіллю. Частину борошна залиште для замісу.

Рідку масу поступово влийте в борошно, замішуючи тісто. Підсипайте борошно до тих пір, поки тісто не стане еластичним, щільним і не перестане липнути.

Залиште його на 20 хв. в мисці під плівкою.

Розтопіть вершкове масло в духовці і злийте чистий жир. Остудіть масло.

Тісто розділіть на 3 частини. Посипте стіл крохмалем. Розкачайте з тіста 3 тонких кола. Змастіть перший топленим вершковим маслом. Зачекайте, поки масло не охолоне.

Поставте на нього другий пласт і також змастіть топленим маслом. Залиште на 5 хв.

Так само зробіть з третьою порцією тіста. Потім надайте тісту форму квадрата. Поверніть його щільним рулетом.

Розділіть його на порції 1,5-2 см завтовшки. Кінчик тіста закрутіть на одну зі сторін заготовки.

Покладіть заготовки в морозилку на 15-20 хв. Потім розкачайте їх колами з тонкими серединками.

Викладіть на круги начинку. Надайте самсі форму трикутника або квадрата.

Покладіть самсу швом вниз на змащене деко з пергаментом.

Випікайте 30-40 хв. при температурі 200°C. За 15 хв. до готовності змажте самсу жовтком з водою і присипте кунжутом.

Начинка для самси з горіхами
Горіхи подрібнити у блендері і обсмажте на сухій сковороді до золотистого відтінку.

Яблука натріть на крупній тертці.

Додайте на сковороду цукрову пудру, вершкове масло, а потім — яблука, корицю і кардамон.

На розкатані кола тіста викладіть по 1 ст. л. начинки, стягніть над нею тісто гармошкою і защипніть.

Покладіть на пергамент швом вниз. Випікайте 15 хв. при температурі 200°C.

Повернутись на початок рецепту "Самса з горіхами від Мікаеля Арояна"

Коментарі (0)

RSS згорнути / розгорнути